アダナラムケバブ スモークドナスピューレ添え

作り方

1. 1

   ナスピューレの準備：ナスにフォークで数カ所穴を開けます。皮が焦げて果肉が非常に柔らかく、とろとろになるまでグリルするかローストします。方法によりますが、約45〜60分かかります。少し冷まします。

   ~60 分
2. 2

   手に持てるくらい冷めたら、ナスを半分に切り、余分な水分を抜くためにザルに入れます。皮は捨てます。

   ~10 分
3. 3

   フードプロセッサーに、水気を切ったナスの果肉、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を入れます。滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。味見をして、必要であれば味を調えます。取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   ケバブのたねの準備：赤パプリカと玉ねぎを細かく切ります。ニンニクのみじん切りを作ります。大きなボウルにラムひき肉、刻んだパプリカ、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、プルビベル、クラッシュレッドペッパーフレーク、クミン、コリアンダー、塩小さじ1.5、黒こしょう小さじ0.5を入れます。手でよく混ぜ合わせ、すべての材料が均等に行き渡るようにします。混ぜすぎると肉が硬くなるので、優しく、しかし徹底的に混ぜてください。

   ~15 分
5. 5

   ラムたねを冷蔵庫で最低30分冷やして固め、串に刺しやすくします。

   ~30 分
6. 6

   グリルを中強火に予熱します。木製の串を使用する場合は、燃えを防ぐために最低30分水に浸しておきます。

   ~5 分
7. 7

   ラムたねを4等分にします。手に少し水をつけ、くっつくのを防ぎながら、各分量を串に巻き付け、しっかりと押さえてくっつけます。均一な厚さを目指します。

   ~15 分
8. 8

   ケバブを片面約4〜6分、または火が通り、きれいに焦げ目がつくまでグリルします。中心温度が71℃に達している必要があります。

   ~12 分
9. 9

   グリルからケバブを取り出し、数分間休ませます。アダナラムケバブを熱々のうちに、スモークドナスピューレを添えて提供します。刻んだフレッシュパセリを飾ります。

   ~5 分