カオニャオ・マムアン・ラープクリスプ ココナッツキャラメル添え

作り方

1. 1

   もち米を水が澄むまでよく洗う。米を新しい水に少なくとも4時間、または一晩浸す。

2. 2

   浸した米を水切りし、蒸し器にガーゼまたは湿らせたキッチンタオルを敷き、20〜25分、または米が柔らかくなるまで蒸す。少し冷ます。

   ~25 分
3. 3

   米を蒸している間に、ラープの調味料を準備する。エシャロットとパクチーの茎を細かくみじん切りにする。小さなボウルに、ライムの皮、ナンプラー、炒り米粉、乾燥唐辛子フレークと一緒に入れる。よく混ぜる。これがラープの調味料である。

   ~10 分
4. 4

   フードプロセッサーで、少し冷めた蒸しもち米にひとつまみの塩を加えて、半ばまとまるまでパルスする。扱いやすいがべたべたしない状態にする。

   ~5 分
5. 5

   準備したラープの調味料を米生地に優しく混ぜ合わせる。混ぜすぎると米がどろどろになるので注意する。エシャロットとハーブの粒が見える状態にする。

   ~3 分
6. 6

   ライスペーパーを広げる。味付けしたもち米生地を各ライスペーパーの表面の約3分の2に薄く均一に広げる。軽く押さえて貼り付ける。破れたり伸びたりしないように注意する。

   ~10 分
7. 7

   ノンスティックフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。準備したライスペーパークリスプを、味付けした面を下にして、熱い油にそっと入れる。2〜3分、または黄金色にカリッとするまで揚げる。裏返してさらに1〜2分揚げる。ペーパータオルで油を切る。

   ~15 分
8. 8

   クリスプを揚げている間に、ココナッツキャラメルを準備する。鍋にココナッツミルク、パームシュガー、塩を入れる。中火にかけて煮立たせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。時々かき混ぜながら10〜15分、またはソースがキャラメル状になるまで煮詰める。温度計で105℃（221°F）に達するまで。少し冷ます。

   ~20 分
9. 9

   熟したマンゴーの皮をむき、一口大に切る。

   ~5 分
10. 10

    盛り付けは、各皿にカオニャオ・マムアン・ラープクリスプを数枚乗せる。新鮮なマンゴーを乗せる。温かいココナッツキャラメルをたっぷりかけ、炒りごまを散らす。

    ~5 分