カオニャオ・マムアン・プラーケム（塩漬け卵黄カスタード添えもち米）

作り方

1. 1

   もち米を水が澄むまでよく洗います。米を少なくとも4時間、できれば一晩水に浸します。

   ~240 分
2. 2

   浸した米の水気を切り、米が柔らかく半透明になるまで25〜30分蒸します。米を蒸している間に、小さめの鍋にココナッツミルク1カップ、砂糖1/4カップ、ひとつまみの塩を弱火で軽く温めます。沸騰させないでください。砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。火から下ろします。

   ~30 分
3. 3

   米が蒸せたら、ボウルに移します。温かい甘くしたココナッツミルクの混合液を熱い米の上から注ぎ、混ぜ合わせてください。蓋をして20分ほど置き、米が液体を吸収するようにします。

   ~20 分
4. 4

   米を休ませている間に、塩漬け卵黄カスタードを準備します。別のボウルで、塩漬けアヒルの卵黄と普通の卵黄を泡立てます。加糖練乳と薄力粉を加えます。滑らかでよく混ざるまで泡立てます。

   ~10 分
5. 5

   卵黄の混合液を目の細かいふるいを通して別のボウルに移し、塊を取り除きます。この混合液を蒸し器対応の皿や ramekins に注ぎます。

   ~5 分
6. 6

   カスタードを中火で15〜20分蒸すか、固まるまで蒸します。完全に冷ましてください。

   ~20 分
7. 7

   その間に、残りのココナッツミルク0.5カップに残りの砂糖1/4カップと残りのひとつまみの塩を加えて軽く温め、残りのココナッツソースを準備します。溶けるまで混ぜます。沸騰させないでください。

   ~5 分
8. 8

   新鮮なマンゴーの皮をむき、スライスします。

   ~5 分
9. 9

   盛り付けの際は、ココナッツもち米を大さじ一杯、器に盛ります。新鮮なマンゴーのスライスと冷めた塩漬け卵黄カスタードを乗せます。残りのココナッツソースをかけ、ローストしたごまを散らします。

   ~5 分