カリカリ！うにと穴子の巣

作り方

1. 1

   タロイモの皮をむき、スライサーまたはフードプロセッサーの千切りアタッチメントで細かく千切りにする。千切りにしたタロイモを冷たい水で洗い、余分なでんぷんを取り除き、よく水気を切ってキッチンペーパーで拭く。

   ~15 分
2. 2

   ボウルに醤油、みりん、ごま油、すりおろし生姜を混ぜ合わせる。穴子を細かくほぐし、マリネ液に加えて均一に絡める。10分間マリネする。

   ~10 分
3. 3

   うにをマリネした穴子に、壊さないように注意しながら優しく混ぜ合わせる。うにはできるだけ形を保つようにする。側によけておく。

   ~5 分
4. 4

   深めのフライパンまたは鍋に揚げ油を175℃に熱する。

   ~10 分
5. 5

   千切りにしたタロイモを大さじ2杯程度ずつ手に取り、巣のような形に整える。スプーンの背を使って中央にくぼみを作る。

   ~10 分
6. 6

   タロイモの巣を熱した油に一つずつ静かに落とし、くっつかないようにする。片面3〜4分、またはきつね色になりカリッとするまで揚げる。穴あきお玉で優しく裏返す。

   ~8 分
7. 7

   カリッとしたタロイモの巣を油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて余分な油を切る。温かいうちに軽く塩を振る。

   ~3 分
8. 8

   少し冷めたら、穴子とうにのフィリングを、カリッとしたタロイモの巣の中央のくぼみに注意深く乗せる。

   ~5 分
9. 9

   薄切りにしたネギを飾って、すぐに提供する。

   ~2 分