スパイスラムコフタ、スモーキーナスピューレ、ザクログレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。ナスにフォークで数カ所穴を開け、アルミホイルを敷いた天板に乗せます。40〜50分、または柔らかくなり皮が焦げるまでローストします。

   ~50 分
2. 2

   ナスをローストしている間に、玉ねぎを細かくすりおろし、にんにくをみじん切りにします。パセリとミントを刻みます。大きめのボウルに、ラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、刻んだハーブ、クミン、コリアンダー、スモークパプリカ、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを入れます。手で優しく混ぜ合わせ、肉をこねすぎないように注意します。

   ~10 分
3. 3

   ラム肉の混ぜ物を、約16〜20個の小さなコフタ（ミートボールまたは小さな棒状）に成形します。

   ~5 分
4. 4

   ナスがローストされたら、少し冷まします。縦半分に切り、中身をフードプロセッサーに入れます。タヒニ、レモン汁、オリーブオイル大さじ2、塩、こしょうを加えます。滑らかでクリーミーになるまで処理します。味を調えてください。

   ~15 分
5. 5

   残りのオリーブオイル大さじ1を大きめのフライパンに入れ、中〜強火で熱します。コフタを数回に分けて、片面3〜4分ずつ、茶色く焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。フライパンを crowded させすぎないでください。

   ~10 分
6. 6

   小さな鍋にザクロ糖蜜を入れ、弱火で2分ほど優しく温めて少し緩めます。これがグレーズになります。

   ~2 分
7. 7

   盛り付けは、各皿にスモーキーナスピューレをたっぷりとスプーンで乗せます。ピューレの上にコフタを4〜5個並べます。温めたザクロ糖蜜をかけ、フレッシュなザクロの種を散らします。

   ~3 分