ラベンダーハニー鴨肉のコンフィ、サフランリゾット添え

作り方

1. 1

   鴨のもも肉の水分を拭き取ります。小さなボウルにコーシャーソルトと乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨のもも肉全体にすり込みます。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを120℃に予熱します。鴨のもも肉を冷たい水で洗い、完全に水気を拭き取ります。鴨のもも肉を深い耐熱皿に入れます。溶かした鴨脂を鴨のもも肉の上から注ぎ、完全に浸かるようにします。皿をパーチメント紙で覆い、次にホイルで覆います。

   ~10 分
3. 3

   鴨のもも肉を予熱したオーブンで3〜4時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるようになるまでコンフィします。

   ~240 分
4. 4

   鴨をコンフィしている間に、サフラン風味のブロスを準備します。小さな鍋にチキンスープ1カップとサフランの糸を入れ、温めます。最低15分間蒸らします。

   ~15 分
5. 5

   エシャロットとニンニクをみじん切りにします。中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。エシャロットを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~6 分
6. 6

   アルボリオ米を鍋に加え、粒の端が半透明になるまで1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ~2 分
7. 7

   白ワインを注ぎ入れ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~1 分
8. 8

   チキンスープを一度お玉一杯ずつ加え始め、各加えた分が吸収されるまで絶えずかき混ぜます。このプロセスを約18〜20分間続けます。または、米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ~20 分
9. 9

   サフラン風味のブロスを加えて混ぜ、吸収されてリゾットがクリーミーになるまで調理を続けます。おろしたパルメザンチーズ、残りのバター、刻んだパセリを加えて混ぜます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。

   ~5 分
10. 10

    コンフィした鴨のもも肉を鴨脂から取り出します。熱したフライパンで皮がカリカリになるまで焼くか、または数分間ブロイルします。ハチミツをコンフィした鴨脂に優しく混ぜ合わせ、調理の最後の数分間に鴨の皮に塗って照りを出します。

    ~15 分
11. 11

    カリカリに焼いた鴨のコンフィを、たっぷりのサフランリゾットの上に盛り付けます。風味をさらに加えるために、取っておいたコンフィ液を鴨の上からかけます。

    ~1 分