ラベンダーハニー鴨肉のコンフィ、サフランリゾット添え

作り方

1. 1

   鴨の脚肉全体にたっぷりと塩を振ります。すり鉢とすりこぎで黒粒こしょうと乾燥ラベンダーを混ぜ合わせ、軽く砕きます。この混合物を鴨の脚肉に擦り込みます。鴨の脚肉を容器に入れ、蓋をして、最低12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~60 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。鴨の脚肉を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~5 分
3. 3

   大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンで、鴨の脂を中火で溶かします。溶けたら鴨の脚肉を入れ、脂に完全に浸るようにします。必要であれば、鴨の脂を足して覆います。脂にハチミツを加えます。

   ~10 分
4. 4

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れます。3〜4時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで焼きます。

   ~240 分
5. 5

   鴨肉をコンフィにしている間に、サフランリゾットを準備します。小さめのボウルにサフランを入れ、大さじ2杯のお湯に浸しておきます。エシャロットとニンニクをみじん切りにします。

   ~10 分
6. 6

   中くらいの鍋に、鴨の脂（コンフィにしたものから取ったもの）またはバター大さじ2杯を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、約3〜4分、柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分、香りが立つまで炒めます。

   ~5 分
7. 7

   アルボリオ米を鍋に加え、米粒の端が半透明になるまで2分間炒めます。

   ~2 分
8. 8

   白ワインを注ぎ、米が完全に吸収されるまで混ぜます。

   ~3 分
9. 9

   別の鍋でチキンスープを温めます。サフランとその浸し液を温かいスープに加えます。温かいサフラン風味のスープをお玉1杯分米に注ぎ、吸収されるまで絶えずかき混ぜます。スープをお玉1杯ずつ加え続け、絶えずかき混ぜながら、米がクリーミーでアルデンテ（約18〜20分）になるまで調理します。

   ~20 分
10. 10

    鴨肉のコンフィが仕上がったら、鴨の脚肉を脂から慎重に取り出します。鴨の脂をこして取っておきます。お好みで鴨の脚肉をカリッとさせるには、クッキングシートを敷いた天板に皮目を上にして並べ、200°Cのオーブンで10〜15分、または皮が黄金色でカリッとなるまで焼きます。熱いフライパンでカリッとさせることもできます。

    ~15 分
11. 11

    すりおろしたパルメザンチーズと残りのバターをリゾットに混ぜ込みます。塩こしょうで味を調えます。刻んだフレッシュパセリを混ぜ込みます。

    ~5 分
12. 12

    盛り付ける際は、各皿にたっぷりのサフランリゾットを盛ります。その上にカリッとさせた鴨肉のコンフィを乗せます。鴨肉の上に、取っておいた鴨の脂を少量たらします。