ライチとキンモクセイのハニカムカスタード、砂糖漬けの花びら添え

作り方

1. 1

   カスタードの準備：鍋に生クリーム、牛乳、乾燥キンモクセイの花を入れ、中弱火で温めます。沸騰させないでください。15分間蒸らし、細かい網ふるいでこして花を取り除きます。取っておきます。

   ~20 分
2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖、蜂蜜、コーンスターチを入れ、よく混ざり、少し白っぽくなるまで泡立てます。

   ~3 分
3. 3

   温かいキンモクセイ風味のクリームの約半分をゆっくりと泡立てながら加え、卵黄の混合物を徐々にテンパリングします。テンパリングした混合物を、残りのクリームが入った鍋に戻します。

   ~5 分
4. 4

   カスタードを中弱火で、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、スプーンの背を覆うくらいまでとろみがつくまで加熱します。これには約8〜10分かかります。沸騰させないでください。

   ~10 分
5. 5

   なめらかな食感を確保するために、カスタードをきれいなボウルにこします。準備したライチを加えます。

   ~2 分
6. 6

   カスタードを個々のラメキンに注ぎます。ラメキンを大きな耐熱皿に入れ、熱湯を耐熱皿にラメキンの側面の半分まで静かに注ぎます（湯煎）。

   ~5 分
7. 7

   予熱したオーブンで150℃（300°F）で30〜40分焼くか、カスタードが固まり始めたが中心がわずかに揺れる状態になるまで焼きます。

   ~40 分
8. 8

   オーブンから取り出し、湯煎でカスタードを30分間冷まします。次に、ラメキンを湯煎から取り出し、ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。

   ~30 分
9. 9

   ハニカムの準備：天板にオーブンシートを敷きます。きれいな鍋にグラニュー糖、蜂蜜、ゴールデンシロップを混ぜ合わせます。中火で時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで加熱します。

   ~10 分
10. 10

    混合物を沸騰させ、キャンディー温度計で150℃（300°F）に達するまでかき混ぜずに調理します。これには約5〜8分かかります。

    ~8 分
11. 11

    火から下ろし、すぐに重曹を泡立て器で混ぜ合わせます。混合物は激しく泡立ちます。泡立った混合物を準備したオーブンシートに素早く注ぎます。

    ~1 分
12. 12

    ハニカムが完全に冷えて固まるまで待ちます。冷えたら、小さく砕きます。

    ~60 分
13. 13

    砂糖漬けの花びらの準備：小さなボウルで卵白を軽く泡立つまで静かに泡立てます。各食べられる花びらに薄く卵白を塗ります。

    ~5 分
14. 14

    刷毛で塗った各花びらを粉砂糖に軽くつけ、薄くまぶします。砂糖をまぶした花びらをオーブンシートの上に置き、少なくとも1時間、または firm になるまで自然乾燥させます。必要であれば、麺棒で軽く押して平らにしてもよいです。

    ~60 分
15. 15

    盛り付け：冷やしたカスタードを器にひっくり返して出すか、ラメキンのまま直接提供します。砕いたハニカムと砂糖漬けの花びらをたっぷり飾ります。

    ~2 分