レモングラスパンダンカヤタルトレット
これらの美味しいタルトレットは、レモングラスとパンダンの香りがする、クリーミーなカヤフィリングが特徴で、サクサクしたバター風味のタルト生地に包まれています。甘み、塩味、うま味の完璧なバランスを提供し、絶妙なインドネシアのデザートとなっています。
調理時間
90 分
難易度
普通
人前
12
カロリー
280 kcal
作り方
- 1
タルト生地を作る：ボウルに小麦粉と砂糖を混ぜ合わせます。冷たいバターを指先またはペイストリーカッターで、混ぜ合わせたものが粗いパン粉のようになるまで切り込みます。
~5 分 - 2
卵黄を加え、氷水を大さじ1ずつ加えて、生地がまとまるまで徐々に加えます。混ぜすぎないでください。
~3 分 - 3
生地を円盤状に成形し、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やします。
~30 分 - 4
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。マフィン型12個に軽く油を塗ります。
- 5
冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ約3mmに伸ばします。マフィン型のカップに合うように丸く型抜きします。生地をカップに押し込み、余分な部分をトリミングします。
~10 分 - 6
フォークで各タルト生地の底に穴を開けます。パーチメント紙を敷き、ベーキングビーンまたは重石を詰めます。
~2 分 - 7
タルト生地を15分間空焼きします。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに5〜7分、軽く黄金色になるまで焼きます。
~20 分 - 8
カヤフィリングを作る：鍋に卵とココナッツミルクをよく混ぜ合わせます。
~3 分 - 9
グラニュー糖、パンダンリーフ、潰したレモングラス、塩を加えます。中低火で、絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみをつけてスプーンの背を覆うようになるまで約15〜20分加熱します。沸騰させないでください。
~20 分 - 10
カヤ混合物を細かい網目のふるいを通して濾し、パンダンリーフとレモングラスを取り除きます。固形物は捨てます。
~2 分 - 11
濾したカヤフィリングを空焼きしたタルト生地に注ぎます。
~2 分 - 12
タルトレットをさらに15〜20分焼くか、カヤフィリングが固まり、中心がわずかに揺れるまで焼きます。
~20 分 - 13
タルトレットをマフィン型に入れたまま完全に冷ましてから、慎重に取り出します。室温で提供します。
コツ
- より滑らかなカヤにするには、卵が固まるのを防ぐために、弱火で絶えずかき混ぜてください。
- これらのタルトレットは、室温で最大2日間、または冷蔵庫で最大4日間、密閉容器に保存できます。
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