モロッコ風ラムロイン、サフラン・アプリコットクスクス添え、ザクログレーズ

作り方

1. 1

   大きめのボウルに、オリーブオイル大さじ2杯、クミン、コリアンダー、スモークパプリカ、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、塩小さじ1杯、黒こしょう小さじ0.25杯を混ぜ合わせます。ラムロインを加え、スパイスミックスで均一にコーティングします。蓋をして、室温で最低1時間、冷蔵庫で最大4時間マリネします。

   ~15 分
2. 2

   ラムをマリネしている間に、クスクスを準備します。小さな鍋に野菜ブイヨンとサフランの糸、ひとつまみの塩を入れて温めます。煮立たせます。

   ~5 分
3. 3

   クスクスを中くらいのボウルに入れます。熱したサフランブイヨンをクスクスに注ぎます。刻んだドライアプリコットを加えて混ぜます。しっかりと蓋をして、5〜7分、または水分が吸収されるまで置きます。

   ~12 分
4. 4

   フォークでクスクスをほぐし、脇に置きます。

5. 5

   ザクログレーズを準備します。小さな鍋にザクロジュースとはちみつを混ぜ合わせます。中火で煮立たせます。火を弱火にし、時々かき混ぜながら、スプーンの背に付くくらいの濃度になるまで10〜15分ほど優しく煮詰めます。

   ~20 分
6. 6

   残りのオリーブオイル大さじ2杯を使い、フライパンを中高火で予熱します。

   ~3 分
7. 7

   マリネしたラムロインを、ミディアムレアの場合は片面4〜5分ずつ、またはお好みの内部温度（ミディアムレアの場合は54〜57℃）になるまで焼きます。肉用温度計で正確性を確認してください。

   ~10 分
8. 8

   ラムをフライパンから取り出し、まな板の上でアルミホイルをふんわりとかぶせ、スライスする前に最低10分間休ませます。

   ~10 分
9. 9

   ラムを休ませている間に、必要であればクスクスを軽く温め直します。フレッシュミントを加えて混ぜます。

   ~2 分
10. 10

    休ませたラムロインを厚めのメダリヨンにスライスします。

    ~3 分
11. 11

    盛り付けます。各皿にサフラン・アプリコットクスクスをたっぷりとのせます。クスクスの上にスライスしたラムロインを並べます。ザクログレーズをたっぷりとかけます。トーストしたスライスアーモンドを飾ります。

    ~5 分