青バナナとライギョの魚醤鍋（ラウ・マム・チューイ・カーロク）

作り方

1. 1

   魚醤ベースの準備：中くらいの鍋に魚醤と水240ml（1カップ）を加えます。15分間煮詰め、細かい網目のザルでこして固形物を取り除きます。固形物は捨てます。

   ~20 分
2. 2

   香味野菜の準備：ニンニクとエシャロットをみじん切りにします。レモングラスの茎を叩いて刻みます。唐辛子を薄切りにします。取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   野菜の準備：青バナナを2.5cm厚さに切り、すぐに塩水に浸けて変色を防ぎます。ナスも同様の大きさに切ります。ゴーヤは縦半分に切って種を取り除きます。ゴーヤを沸騰したお湯で2分間さっと茹で、氷水にとって冷やします。水気を切って取っておきます。

   ~20 分
4. 4

   魚の準備：ライギョを一口大に切ります。少量の塩で軽く味付けします。

   ~5 分
5. 5

   大きめの鍋で、みじん切りにしたニンニク、エシャロット、レモングラスを大さじ1杯の植物油で香りが立つまで炒めます（約2分）。こした魚醤液、魚醤、砂糖を加えます。弱火で煮立たせます。

   ~10 分
6. 6

   煮立っているスープに青バナナとナスを加えます。柔らかくなるまで10〜15分煮ます。さっと茹でたゴーヤを加えます。

   ~15 分
7. 7

   ライギョの切り身を熱い鍋にそっと加えます。魚が不透明になり、火が通るまで3〜5分煮ます。煮すぎないように注意してください。

   ~5 分
8. 8

   薄切りにした唐辛子を鍋に加えます。

9. 9

   鍋をすぐに提供します。タイバジルとシソの葉を横に添えます。茹でた米麺と一緒に提供します。

   ~5 分