ライチと蜂蜜の鴨コンフィ、ラベンダー風味

作り方

1. 1

   オーブンを150°Cに予熱します。鴨肉の脚を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩、粗挽き黒粒胡椒、乾燥ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨肉の脚全体にたっぷりと擦り込みます。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンで、中火で鴨脂を溶かします。下味をつけた鴨肉の脚、タイムの枝、潰したニンニクを加え、鴨肉の脚が脂に完全に浸かるようにします。必要であれば、さらに鴨脂を加えて覆います。

   ~5 分
3. 3

   鍋にしっかりと蓋をして、予熱したオーブンに移します。鴨肉の脚を3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまでコンフィにします。

   ~180 分
4. 4

   鴨肉がコンフィされている間に、ライチのグレーズを準備します。小さな鍋に、ライチ（缶詰の場合は水気を切るか、生の場合は皮をむいて種を取り除く）、蜂蜜、細かく刻んだ赤玉ねぎ、すりおろした生姜、ライム果汁を入れます。弱火で約15分間、時々かき混ぜながら煮込み、ライチが柔らかくなりソースが少しとろみがつくまで煮ます。

   ~20 分
5. 5

   鴨肉がコンフィされたら、鴨肉の脚を脂から慎重に取り出し、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに置きます。コンフィした脂は、細かい網目のふるいを通して耐熱容器に漉して、後で使うために取っておきます。脂に残ったタイムとニンニクも取っておきます。

   ~5 分
6. 6

   オーブンの温度を200°Cに上げます。鴨肉の脚にライチのグレーズをたっぷりと塗ります。グレーズをかけた鴨肉の脚をオーブンに戻し、10〜15分間、または皮が黄金色になり少しカリッとするまで焼きます。

   ~15 分
7. 7

   さらにカリカリの皮にするために、盛り付ける直前にキッチンバーナーを使ってグレーズをキャラメリゼすることもできます。この工程はオプションですが、見た目と食感のために強くお勧めします。

   ~2 分