花椒まぶし鴨ロースの黒ニンニクソース

作り方

1. 1

   鴨ロースの皮に格子状の切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。ペーパータオルで水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   乾いたフライパンを中火で熱し、花椒と唐辛子フレークを香ばしくなるまで2分ほど乾煎りします。少し冷ましてから、すり鉢またはスパイスグラインダーで海塩と黒粒胡椒と一緒に挽きます。

   ~8 分
3. 3

   挽いたスパイスを鴨ロースの皮目に均一に押し付けます。

   ~2 分
4. 4

   小ボウルに黒ニンニクを潰してペースト状にします。醤油、紹興酒、はちみつ、米酢、ごま油、水を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

   ~5 分
5. 5

   鴨ロースを皮目を下にして、冷たい乾いたフライパンに入れます。弱めの中火で10〜12分加熱し、脂を出しながら皮をカリッとさせます。

   ~12 分
6. 6

   鴨ロースを裏返し、肉側をさらに4〜6分焼きます。ミディアムレアならこの時間で、お好みの焼き加減になるまでさらに焼いてください。

   ~6 分
7. 7

   鴨ロースをフライパンから取り出し、まな板の上で5〜10分休ませます。

   ~10 分
8. 8

   鴨を休ませている間に、フライパンに残った脂のほとんどを捨て、大さじ1程度残します。黒ニンニクソースをフライパンに加え、中火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで2〜3分煮詰めます。

   ~3 分
9. 9

   休ませた鴨ロースをスライスし、黒ニンニクソースをたっぷりとかけます。

   ~2 分