中国夕食スパイシースイートウマミ

四川マグマ豚スペアリブ

とろけるように柔らかい豚スペアリブを、四川料理特有のマラ（しびれるような辛さ）風味豊かな複雑なソースで煮込みます。この料理は、燃えるような唐辛子の辛さと、かすかな甘み、そして深い旨味のある風味が調和し、忘れられない食事体験を提供します。

調理時間

180 分

難易度

難しい

人前

カロリー

650 kcal

作り方

1
豚スペアリブを1本ずつに切り分けます。スペアリブを沸騰したお湯で5分間茹でてアクを取り除き、湯切りをして冷水で洗います。
~10 分
2
大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。茹でたスペアリブを加え、全体がきつね色になるまで焼きます。
~8 分
3
醤油、紹興酒、氷砂糖、スターアニス、シナモンスティック、乾燥赤唐辛子、花椒、みじん切りにしたニンニク、スライスした生姜、刻んだネギを鍋に加えます。よく混ぜて全体をなじませます。
~3 分
4
水を500ml注ぎ、スペアリブがほとんど浸かるようにします。煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5～2時間、またはスペアリブが非常に柔らかくなるまで煮込みます。
~120 分
5
スペアリブが柔らかくなったら、蓋を取り、中強火にしてソースを煮詰めます。ソースがとろみを帯びてスペアリブに絡むまで、約10～15分煮詰めます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。
~15 分
6
ごま油大さじ1を加えて混ぜます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。
~1 分
7
スペアリブを器に移します。煮詰めたソースをスペアリブの上からかけます。
~1 分

風味と彩りをさらに増すには、花椒と乾燥赤唐辛子を空のフライパンで約30秒、香りが立つまで炒めてから煮込み液に加えることができます。焦がさないように注意してください。
このスペアリブは、美味しいソースを吸わせるために、炊いたご飯と一緒に提供してください。新鮮なパクチーや、さらに薄切りにしたネギを添えると、爽やかな風味が増します。