ゴーヤとアヒルの卵のセイボリーカスタード

作り方

1. 1

   ゴーヤの準備：ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除く。薄切りにする。ボウルに入れ、スライスしたゴーヤに塩小さじ1をまぶし、15分置く。冷たい水でよく洗い、余分な水分を絞る。この工程は苦味を減らすために重要です。

   ~20 分
2. 2

   ゴーヤの下茹で：小鍋に湯を沸かす。準備したゴーヤを加え、1分間下茹でする。湯を切り、すぐに氷水に入れて加熱を止める。再度湯を切り、脇によけておく。

   ~2 分
3. 3

   カスタードベースの準備：ボウルにアヒルの卵を入れ、軽く溶きほぐす。チキンスープを鍋で弱火で温める（沸騰させない）。温かいスープにナンプラー、醤油、パームシュガーを加えて溶かす。スープを少し冷ます。

   ~5 分
4. 4

   カスタード材料の混ぜ合わせ：少し冷ましたスープ液を、溶きほぐしたアヒルの卵に徐々に加えながら混ぜる。みじん切りにしたニンニクと下茹でしたゴーヤのスライスを混ぜる。滑らかなカスタードにするため、混ぜ合わせたものを目の細かいザルで濾して、きれいなボウルに移す。

   ~3 分
5. 5

   カスタードの蒸し調理：濾したカスタード液を、4つの個別のラメキンに注ぐ。カスタードに水滴が落ちるのを防ぐため、各ラメキンをアルミホイルでしっかりと覆う。

   ~1 分
6. 6

   ラメキンを蒸し器のバスケットに並べ、互いに触れないようにする。中火で30〜40分蒸す。カスタードが固まり、中央がわずかに揺れる程度になったら蒸し上がり。竹串を刺して、ほとんどきれいに抜ければOK。

   ~40 分
7. 7

   仕上げと盛り付け：ラメキンを蒸し器から慎重に取り出す。各カスタードにごま油を数滴たらし、新鮮なコリアンダーを飾る。すぐに提供する。

   ~2 分