中国前菜ビター スイート サワー ウマミハラール
ゴーヤと梅干しの炒め物
この前菜は、ゴーヤの強烈な苦味と、梅干しの甘酸っぱさを組み合わせたものです。あなたの味覚と料理の腕を試す、挑戦的でありながらも満足感のある一品です。
調理時間
45 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
120 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにして大きなボウルに入れる。熱湯を注ぎ、15分ほど置いて苦味を和らげる。よく水気を切る。
~20 分 - 2
ニンニクと生姜をみじん切りにする。梅干しは種を取り、粗く刻む。
~5 分 - 3
小さなボウルに、醤油、米酢、ごま油、砂糖、60mlの水を入れて混ぜ合わせる。
~2 分 - 4
中華鍋にサラダ油を強火で熱する。ニンニクと生姜を加えて香りが立つまで約30秒炒める。
~1 分 - 5
水気を切ったゴーヤと刻んだ梅干しを中華鍋に加える。2分間炒め合わせる。
~2 分 - 6
合わせた調味料を中華鍋に注ぎ入れる。煮立たせ、絶えずかき混ぜながら、ソースが少しとろみがついて具材に絡むまで約3～5分煮る。
~5 分 - 7
すぐに盛り付ける。
コツ
- 下茹でする前に、ゴーヤを塩水に30分ほど浸けておくと、さらに苦味を減らすことができます。
- この料理は、食感と鮮やかな風味を保つために、すぐに食べるのが一番です。