ゴーヤと発酵豆腐のスクランブル

作り方

1. 1

   ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにしてたっぷりの塩を振り、15分ほど置いて苦味を抜く。冷たい水でよく洗い、余分な水分を絞り取る。

   ~20 分
2. 2

   ニンニクをみじん切りにし、ネギを薄切りにして白い部分と緑の部分に分ける。

   ~3 分
3. 3

   小さなボウルに発酵豆腐を入れ、フォークでペースト状になるまで潰す。醤油、ごま油、砂糖、塩、白こしょうを加えて混ぜる。

   ~2 分
4. 4

   別のボウルに卵を割りほぐす。

   ~1 分
5. 5

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱し、ゴーヤを加えて3～4分、少ししんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクとネギの白い部分を加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ~5 分
6. 6

   溶き卵をフライパンに流し入れる。卵が固まり始めたら、ゴーヤと香味野菜を混ぜ込みながら、優しくスクランブルエッグにする。卵がほぼ固まるまで調理する。

   ~4 分
7. 7

   発酵豆腐ペーストをフライパンに加え、スクランブルエッグとゴーヤに均一に混ざるように炒め合わせる。豆腐ペーストが温まり、スクランブル全体に絡まるまでさらに2～3分調理する。

   ~3 分
8. 8

   ネギの緑の部分を散らして盛り付ける。