味噌風味の黒鱈（まだら）とサフランリゾット、カリカリ芽キャベツ添え

作り方

1. 1

   ボウルに味噌、みりん、酒、ごま油を入れて混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。黒鱈（まだら）の切り身をマリネ液に漬け込み、全体にしっかりと絡ませます。ラップをして冷蔵庫で最低30分置きます。

   ~5 分
2. 2

   魚をマリネしている間に、サフランを大さじ2杯の温かい野菜だしに浸して色を出します。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1杯を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加えて、柔らかくなるまで約3分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~4 分
4. 4

   鍋に米（リゾット用）を加えて、米粒の端が少し透明になるまで1〜2分炒めます。

   ~2 分
5. 5

   白ワインを加えて、米が完全に吸収するまでかき混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   温かい野菜だしを、お玉1杯ずつ、絶えずかき混ぜながら、少しずつ加えます。前の分が吸収されてから次を加えます。この工程に約18〜20分かかります。サフランを浸しただし汁を加えて混ぜます。

   ~20 分
7. 7

   リゾットを調理している間に、エアフライヤーを200℃に予熱します。半分に切った芽キャベツに残りのオリーブオイル大さじ1杯、塩、こしょうを絡ませます。エアフライヤーのバスケットに重ならないように並べます。

   ~5 分
8. 8

   芽キャベツを10〜12分、途中でバスケットを振って、カリカリになるまでエアフライします。

   ~12 分
9. 9

   リゾットがクリーミーでアルデンテになったら、すりおろしたパルメザンチーズとバターを加えて混ぜます。塩、こしょうで味を調えます。温かいままにしておきます。

   ~2 分
10. 10

    黒鱈（まだら）をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液は取っておきます。焦げ付きにくいフライパンを中火〜強火で熱します。黒鱈（まだら）の切り身を、皮目から焼く場合は皮目から、約3〜4分ずつ、または火が通ってほぐれるまで焼きます。最後の1分で取っておいたマリネ液を塗ります。

    ~8 分
11. 11

    盛り付けます。お皿にサフランリゾットをたっぷり乗せます。その上に味噌風味の黒鱈（まだら）の切り身と、カリカリに焼いた芽キャベツを添えます。