味噌風味のサツマイモと黒豆のエンパナーダ、タマリンドクレマ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。さつまいもにフォークで数カ所穴を開け、45〜60分、または柔らかくなるまで焼きます。少し冷ましてから、中身をスプーンで取り出し、大きめのボウルに入れます。

   ~60 分
2. 2

   さつまいもを焼いている間に、黒豆の水気を切り、洗います。さつまいもの中身が入ったボウルに黒豆を加えます。

   ~5 分
3. 3

   小さなボウルで、白味噌、メープルシロップ、米酢、ごま油、ガーリックパウダー、スモークパプリカを混ぜ合わせてグレーズを作ります。

   ~3 分
4. 4

   さつまいもと黒豆の混ぜ合わせたものに味噌グレーズを加えます。全体がよく混ざり、少し塊が残るまで潰します。味を見て塩、こしょうで調味します。

   ~5 分
5. 5

   エンパナーダの皮を清潔な台に置きます。それぞれの皮の半分に、さつまいもと黒豆のフィリングを大さじ2〜3杯乗せます。縁に水をつけ、もう半分を折りたたんで半月形にし、しっかりと閉じます。フォークで縁を模様付けします。

   ~15 分
6. 6

   エンパナーダをクッキングシートを敷いた天板に並べます。表面に少量の水または油を塗って、焼き色がきれいに仕上がるようにします。

   ~2 分
7. 7

   20〜25分、またはきつね色になり、中まで温まるまで焼きます。

   ~25 分
8. 8

   エンパナーダを焼いている間に、タマリンドクレマを作ります。小さなボウルで、タマリンドペースト、プレーンヨーグルト、ライム果汁、刻んだコリアンダーを混ぜ合わせます。味を見て塩、こしょうで調味します。

   ~5 分
9. 9

   熱々のエンパナーダをタマリンドクレマにつけてお召し上がりください。