コチュジャンチョコレートムースとジンジャーコンフィチュール

作り方

1. 1

   ダークチョコレートを湯煎または電子レンジで短時間ずつ加熱し、なめらかになるまで混ぜます。少し冷まします。

   ~5 分
2. 2

   小鍋に生クリーム100mlとコチュジャンを入れ、弱火で煮立たせないように温めます。コチュジャンが完全に混ざるまで絶えず泡立て器で混ぜます。火から下ろします。

   ~10 分
3. 3

   別のボウルで卵黄とグラニュー糖50gを、白っぽく少しとろみがつくまで混ぜ合わせます。

   ~3 分
4. 4

   温かいコチュジャン入りの生クリームを、卵黄のボウルに混ぜながらゆっくりと注ぎ、テンパリングします。テンパリングしたものを再び小鍋に戻します。

   ~2 分
5. 5

   弱火で、泡立て器で絶えず混ぜながら、スプーンの背に絡むくらいまでとろみがつくまで（約8〜10分）加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
6. 6

   火から下ろし、細かい網目のザルを通して溶かしたチョコレートの入ったボウルにこします。バニラエッセンスを加えます。なめらかで乳化するまで混ぜ合わせます。

   ~3 分
7. 7

   きれいなボウルで、残りの生クリーム150mlを、柔らかい角が立つまで泡立てます。

   ~5 分
8. 8

   泡立てた生クリームを、チョコレートとコチュジャンの混ぜ物に、筋がなくなるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎに注意してください。

   ~3 分
9. 9

   ムースを器にスプーンで入れるか、絞り袋で絞ります。ラップで覆い、最低2時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。

10. 10

    ムースを冷やしている間に、ジンジャーコンフィチュールを作ります。生姜の皮をむき、約1mm厚さに薄くスライスします。

    ~15 分
11. 11

    小鍋にグラニュー糖100gと水50mlを入れ、中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰させます。

    ~5 分
12. 12

    薄くスライスした生姜を砂糖シロップに加え、15〜20分、または生姜が半透明になり、シロップがかなりとろみがつくまで弱火で煮ます。

    ~20 分
13. 13

    フォークまたはピンセットで、生姜のスライスをシロップから慎重に取り出し、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べます。最低1時間、またはパリッとするまで乾燥させて冷まします。

    ~60 分
14. 14

    ムースが固まり、ジンジャーコンフィチュールがパリッとしたら、提供する直前に、各ムースに数枚のジンジャーコンフィチュールをトッピングします。

    ~1 分