コチュジャンチョコレートムースとジンジャーシュガーを散らしたクランブル
大胆なフュージョンスイーツ。このダークチョコレートムースには、コチュジャンの繊細な辛味とうま味が効いています。カリカリとした甘辛いジンジャーシュガーを散らしたクランブルをトッピングすれば、心地よくもエキサイティングな複雑な風味のプロファイルが楽しめます。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
ジンジャーシュガーを散らしたクランブルを準備します：ジンジャーシュガーを細かく刻みます。小さなボウルに、刻んだジンジャー、薄力粉、ブラウンシュガー、塩を混ぜ合わせます。指先でバターをすり混ぜ、全体が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。オーブンシートを敷いた天板に均一に広げます。160℃（325°F）で12〜15分、または黄金色でカリッとなるまで焼きます。完全に冷まします。
~25 分 - 2
ダークチョコレートを溶かします：耐熱ボウルにダークチョコレートを入れ、湯気の立つ鍋（湯煎）の上に置きます。時々かき混ぜながら、滑らかで完全に溶けるまで加熱します。火からおろし、バターを加えて溶けて混ざるまでかき混ぜます。脇に置きます。
~10 分 - 3
コチュジャンソースを作ります：鍋に生クリーム100ml、グラニュー糖、コチュジャンを混ぜ合わせます。中弱火にかけ、砂糖が溶けるまで、また、沸騰しない程度に温まるまで、絶えずかき混ぜます。細かい網目のざるを通して、固形コチュジャンの粒子を取り除き、きれいなボウルに移します。卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。混ぜたものを鍋に戻し、低火にかけ、泡だて器で絶えずかき混ぜながら、カスタードのようなとろみがつくまで加熱します（約77℃/170°F）。沸騰させないでください。
~15 分 - 4
チョコレートとカスタードを混ぜます：温かいコチュジャンカスタードを、溶かしたダークチョコレートの混ぜ物に徐々に加えながら泡だて器で混ぜ、滑らかで乳化するまで混ぜます。混ぜ物が約10分間少し冷めるまで待ちます。
~10 分 - 5
残りの生クリームを泡立てます：別の冷やしたボウルに、残りの生クリーム150mlを入れ、中程度の角が立つまで泡立てます。
~5 分 - 6
泡立てた生クリームを、チョコレートの混ぜ物に2回に分けて、ヘラで混ぜ合わせます。筋が見えなくなるまで、軽くて空気感のあるムースになるように混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
~5 分 - 7
ムースを分けます：ムースを6つのラメキンまたはデザートグラスに均等に分けます。
~2 分 - 8
ムースを冷やします：各ラメキンをラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも3時間、または固まるまで冷やします。
~180 分 - 9
盛り付けます：食べる直前に、冷えたムースの上に、冷めたジンジャーシュガーを散らしたクランブルをたっぷりと振りかけます。
コツ
- ムースの食感をより上品にするために、コチュジャンは滑らかで大きな唐辛子の粒がないものを使用してください。もし粒が大きい場合は、計量する前に軽くブレンドすることをおすすめします。
- さらにうま味を効かせたい場合は、盛り付ける直前にクランブルの上にフレーク状の海塩をほんの少しだけ散らしても良いでしょう。
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