サフランハニーフェタムース 砂糖がけピスタチオとイチジクの還元ソース添え

作り方

1. 1

   サフランを熱湯大さじ2に浸し、10分間蒸らします。

   ~10 分
2. 2

   スタンドミキサーのボウルにフェタチーズとサフランを浸した水（サフランは取り除く）を入れ、中速で滑らかになるまで泡立てます。

   ~5 分
3. 3

   別のボウルで、生クリームが角が立つまで泡立てます。

   ~7 分
4. 4

   泡立てた生クリームをフェタチーズの混ぜ物にハチミツと共に優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~3 分
5. 5

   ムースを星型の口金をつけた絞り袋に移し、少なくとも1時間冷やして固めます。

   ~60 分
6. 6

   その間に、砂糖がけピスタチオを作ります。小さな鍋に砂糖と水30mlを入れ、砂糖が溶けて2分間沸騰するまで加熱します。

   ~5 分
7. 7

   ピスタチオを砂糖シロップに加え、3〜5分間絶えずかき混ぜながら、ピスタチオがコーティングされ、キャラメル色になるまで加熱します。砂糖は非常に熱いので注意してください。

   ~5 分
8. 8

   砂糖がけピスタチオをクッキングシートの上に広げて冷まし、固めます。冷めたら粗く刻みます。

   ~10 分
9. 9

   イチジクの還元ソースを作るため、乾燥イチジク、バルサミコ酢、水60mlを小さな鍋に入れ、弱火で15〜20分間煮込み、イチジクが非常に柔らかくなり、液体がシロップ状になるまで煮詰めます。

   ~20 分
10. 10

    イチジクの混ぜ物をフードプロセッサーに移して滑らかになるまでブレンドします。レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜます。

    ~2 分
11. 11

    盛り付けの際、フェタムースを個別のグラスに絞り出します。イチジクの還元ソースをたっぷりかけ、砂糖がけピスタチオを散らします。

    ~5 分