スモークいちじくと黒にんにくのムース、ローストマロニー添え

作り方

1. 1

   乾燥いちじくを温水に30分浸して戻します。水気をよく切り、乾いた布巾などで水気を拭き取ります。

   ~30 分
2. 2

   小鍋に砂糖と水を入れ、弱火でかき混ぜながら砂糖を溶かします。沸騰したら、温度計で150℃になるまでかき混ぜずに煮詰めてキャラメルを作ります。

   ~15 分
3. 3

   熱したキャラメルにローズマリーの枝をそっと浸して全体に絡めます。クッキングシートの上に置いて冷まし、固めます。冷めたら、すり鉢とすりこぎでローストしたローズマリーを軽く砕きます。

   ~10 分
4. 4

   戻したいちじくと黒にんにくをブレンダーに入れ、粗いペースト状になるまでパルス機能で混ぜます。

   ~2 分
5. 5

   ボウルに生クリームと塩を入れ、角が立つまで泡立てます。

   ~5 分
6. 6

   いちじくと黒にんにくのペーストを泡立てた生クリームに優しく混ぜ込みます。オレンジの皮のすりおろしを加えて混ぜます。

   ~3 分
7. 7

   平たい皿または小さなトレイにクッキングシートを敷きます。ムースを皿に流し入れ、表面を平らにならします。ラップでしっかりと覆います。

   ~2 分
8. 8

   ウッドチップを詰めたスモーキングガンで、覆いをかけた皿に入れたムースを約10分間スモークします。ウッドチップは捨て、スモーキングガンをきれいにします。

   ~10 分
9. 9

   スモークしたムースを冷蔵庫で最低2時間、または固まるまで冷やします。

   ~120 分
10. 10

    盛り付ける際は、冷えたムースを個別のグラスに盛り付けます。砕いたローストローズマリーをたっぷりとかけて飾ります。

    ~1 分