サフランと蜂蜜のラム肉フィロ生地の巣、ピスタチオのクランブル添え

作り方

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。ラムショルダーに塩とこしょうをたっぷりまぶします。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ラム肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出して、脇によけておきます。

   ~10 分
3. 3

   玉ねぎのみじん切りを鍋に加え、しんなりするまで約5分炒めます。ニンニクのみじん切りを加えて1分ほど、香りが立つまで炒めます。

   ~6 分
4. 4

   クミンとコリアンダーを加えて混ぜます。ラムストック（または水）を注ぎ、ラム肉を鍋に戻し、シナモンスティックとスターアニスを加えます。沸騰したら蓋をし、予熱したオーブンに移します。

   ~5 分
5. 5

   2.5～3時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐせるようになるまで煮込みます。ラム肉を鍋から取り出し、フォーク2本を使ってほぐします。シナモンスティックとスターアニスは捨てます。煮汁を細かい網目のザルでこし、濃縮されたソースを約100ml取っておきます。

   ~180 分
6. 6

   小さなボウルにサフランを入れ、100mlの熱湯に10分間浸します。脇によけておきます。

   ~10 分
7. 7

   フィロ生地の巣を作ります。清潔な台の上にフィロ生地を1枚広げ、溶かしバターをたっぷり塗ります。その上にさらに1枚重ね、バターを塗ります。これを4～5枚になるまで繰り返します。重ねたフィロ生地を6等分の正方形に切ります。

   ~15 分
8. 8

   軽く油を塗ったマフィン型（または個別のラメキン）に、フィロ生地の各正方形を優しく押し込み、巣のような形にします。縁がフリルのようになるようにします。

   ~5 分
9. 9

   予熱したオーブンでフィロ生地の巣を10～12分、またはきつね色になってパリッとするまで焼きます。型の中で少し冷ましてから、ワイヤーラックにそっと移します。

   ~15 分
10. 10

    中くらいの鍋に、蜂蜜、取っておいた煮汁、サフランを浸したお湯を混ぜ合わせます。弱火で5分ほど煮込み、風味をなじませます。お好みでオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。

    ~10 分
11. 11

    ほぐしたラム肉をフィロ生地の巣に丁寧に詰めます。各巣のラム肉の上に、温かい蜂蜜サフランシロップをスプーンでかけます。

    ~3 分
12. 12

    提供する直前に、ローストして刻んだピスタチオをたっぷり散らして飾ります。

    ~1 分