四川風激辛ドラゴンヌードルとカリカリ豆腐

作り方

1. 1

   豆腐の余分な水分を抜くために、最低30分間重しをするか、キッチンペーパーで包んで押さえます。1インチ（約2.5cm）角に切ります。

   ~30 分
2. 2

   中くらいのボウルで、豆腐の角切りにコーンスターチをまんべんなくまぶすように混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   フライパンにクセのない油大さじ2を中火～強火で熱します。豆腐を重ならないように入れ、全面がきつね色になりカリッとするまで8～10分ほど焼きます。豆腐を取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   ~15 分
4. 4

   耐熱性の小さいボウルに、乾燥四川唐辛子フレークと花椒を入れます。小さい鍋に残りのクセのない油大さじ2を入れ、煙が出るまで熱します。熱した油を唐辛子フレークと花椒にゆっくりと注ぎ、香りを引き出します。5分ほど置きます。

   ~10 分
5. 5

   ニンニクと生姜をみじんにします。香りを引き出したチリオイルに加えます。よく混ぜます。

   ~2 分
6. 6

   別の小さいボウルで、醤油、鎮江酢、ブラウンシュガー、ごま油を泡だて器で混ぜ合わせます。熱湯1/4カップを加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。

   ~3 分
7. 7

   醤油の混合液をチリオイルの混合液に注ぎ、混ぜ合わせます。これがソースのベースになります。

   ~1 分
8. 8

   大きな鍋で生麺をパッケージの指示通りに茹でます。ザルにあけてよく湯を切ります。

   ~8 分
9. 9

   湯を切った麺を大きなボウルに入れます。準備したソースを麺にかけて、まんべんなく絡めます。

   ~2 分
10. 10

    カリカリの豆腐を麺に加え、優しく混ぜ合わせます。刻んだネギとパクチーを散らします。

    ~1 分