うま味クラウドエッグ、香ばしい味噌グレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを150℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。

2. 2

   卵黄を卵白から慎重に分け、卵黄が卵白に混ざらないようにします。卵黄は小さなボウルに、卵白は大きなミキシングボウルに入れます。

   ~5 分
3. 3

   ハンドミキサーを中速〜高速で回し、卵白が角が立つまで泡立てます。これには約5〜7分かかります。最適なふわふわ感のために根気強く泡立ててください。

   ~7 分
4. 4

   泡立てた卵白の約1/3を、取っておいた卵黄に優しく混ぜ合わせます。その後、卵黄と混ぜ合わせたものを、残りの卵白にそっと戻し入れます。目標は、混合物中の空気をできるだけ多く保ち、軽くて雲のような食感を作り出すことです。

   ~3 分
5. 5

   準備した天板に、卵白の混合物を4つの山になるようにスプーンで落とし、それぞれの山の中心にくぼみを作ります。それぞれのくぼみに卵黄を1つずつ慎重に置きます。

   ~2 分
6. 6

   8〜10分焼くか、卵白がほんのりきつね色になり、卵黄がまだ少し半熟の状態になるまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。

   ~10 分
7. 7

   卵を焼いている間に、味噌グレーズを準備します。小さな鍋を弱火にかけ、白味噌、醤油、みりん、はちみつをなめらかになり、少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜ合わせます。ごま油とこしょうを加えて混ぜます。

   ~5 分
8. 8

   卵が焼けたら、オーブンから慎重に取り出します。温かい味噌グレーズをたっぷりとかけます。小口切りにしたねぎと炒りごまを散らして飾ります。

   ~1 分