スモークチリ＆チョリソーのデビルドエッグ、クリスピーエシャロット添え

作り方

1. 1

   卵を大きめの鍋に入れ、卵が1インチ（約2.5cm）浸るまで冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、すぐに火からおろし、蓋をして12分置きます。卵を湯から取り出し、氷水に入れて冷ますことで余熱で火が通るのを止めます。冷めたら卵の殻をむきます。

   ~15 分
2. 2

   卵を茹でている間に、スペイン風チョリソーを細かく刻みます。小さめのフライパンを中火で熱し、チョリソーがカリカリになるまで約5〜7分炒めます。キッチンペーパーに取り出して油を切ります。溶け出した脂は取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   チポトレペッパーをみじん切りにし、アドボソースと一緒に小さなボウルに入れます。

   ~2 分
4. 4

   殻をむいたゆで卵を縦半分に切ります。黄身をスプーンで慎重に取り出し、中くらいのボウルに入れます。卵白の半分は取っておきます。

   ~5 分
5. 5

   卵黄をフォークで滑らかになるまで潰します。マヨネーズ、ディジョンマスタード、ライムジュース、ごま油、スモークパプリカ、塩、黒こしょうを加えます。みじん切りにしたチポトレペッパーとアドボソースを混ぜ合わせ、クリーミーになるまでよく混ぜます。

   ~5 分
6. 6

   風味を増すために、取っておいたチョリソーの脂を大さじ1杯ほど卵黄の混ぜ物に加えます。よく混ぜます。

   ~1 分
7. 7

   星形口金を取り付けた絞り袋に、デビルドエッグの混ぜ物を入れます。取っておいた卵白の半分に、混ぜ物を絞り出します。

   ~5 分
8. 8

   クリスピーエシャロットの準備：エシャロットの皮をむき、薄切りにします。フライパンにサラダ油1カップを中〜強火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、きつね色になりカリカリになるまで約5〜7分揚げます。焦げ付きやすいので注意して見てください。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
9. 9

   揚げたエシャロットを粗く刻みます。カリカリにしたエシャロットと刻んだコリアンダーを、絞り出したデビルドエッグの上に散らします。

   ~2 分
10. 10

    デビルドエッグを盛り付け皿に並べます。