スモークラムショルダー、ピスタチオミントグレモラ—ダと焦げ茄子ピューレ添え

作り方

1. 1

   ラムショルダーの準備：小さなボウルでスモークパプリカ、乾燥オレガノ、ガーリックパウダー、クミン、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。このスパイスミックスをラムショルダー全体にこすりつけます。オリーブオイル大さじ3を回しかけ、肉に揉み込みます。ラップをして、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   スモーカーを107°C（225°F）に予熱します。ラムショルダーをスモーカーに入れます。約8〜10時間、または内部温度が90〜93°C（195〜200°F）に達するまでスモークします。スモーカーがない場合は、オーブンで蓋つきの鍋に少量の液体を加えて150°C（300°F）で同じ時間ローストし、最後の30分は焦げ目を付けるためにブロイルします。

   ~600 分
3. 3

   ラムが目的の温度に達したら、スモーカーから取り出します。アルミホイルでしっかりと包み、ほぐす前に最低1時間休ませます。

   ~60 分
4. 4

   ラムを休ませている間に、焦げ茄子ピューレの準備をします。ナスを縦半分に切り、果肉に切り込みを入れます。クッキングシートを敷いたベイクパンに切り口を下にして置き、200°C（400°F）で30〜40分、または非常に柔らかくなり、皮が黒く焦げて水ぶくれになるまでローストします。または、ガスコンロやグリルの直火で直接焦がします。

   ~40 分
5. 5

   扱えるくらい冷めたら、茄子の果肉をフードプロセッサーに入れ、皮は捨てます。タヒニ、レモン汁、ニンニクみじん切り3かけ、水大さじ2を加えます。滑らかになるまで処理し、必要に応じて水を大さじ1ずつ加えて好みの固さにします。味を見て塩で調味します。

   ~10 分
6. 6

   ピスタチオミントグレモラ—ダの準備をします。フードプロセッサーにローストしたピスタチオを入れ、粗みじんにします。フレッシュミントの葉、パセリの葉、レモンの皮のすりおろし小さじ1、ニンニクみじん切り1かけ、エキストラバージンオリーブオイル大さじ3を加えます。すべてが細かく刻まれ、混ざり合うまでパルスします。味を見て塩で調味します。

   ~5 分
7. 7

   休ませたラムショルダーをフォーク2本でほぐします。お好みで、ホイルに残った肉汁を加えても、よりしっとりします。

   ~5 分
8. 8

   盛り付け：各皿に焦げ茄子ピューレをたっぷりと塗ります。その上にほぐしたラムショルダーを山盛りに乗せます。ピスタチオミントグレモラ—ダをたっぷりとかけて飾ります。

   ~5 分