キンモクセイ風味のカリカリ豚バラ肉と黒酢ソース
この贅沢なデザートは、香りの高いキンモクセイ風味のシロップでグレーズされた、信じられないほどカリカリの豚バラ肉が特徴です。鋭く複雑な黒酢ソースでバランスが取れています。豚バラ肉の意外な旨味は、甘くフローラルなグレーズと美しく調和し、真にユニークで記憶に残る味覚体験を生み出します。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
550 kcal
作り方
- 1
鋭利なナイフで豚バラ肉の皮に深く切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。これにより、皮が溶け出し、カリカリになります。豚バラ肉をペーパータオルで乾かします。（0分）
- 2
大きめの鍋に豚バラ肉、スターアニス、シナモンスティック、水1000ml、塩大さじ1を入れます。沸騰したら弱火にし、60分煮込みます。（60分）
~60 分 - 3
豚バラ肉を湯から取り出し、よく水気を切ります。皮目を上にしてワイヤーラックに乗せ、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷まして、皮が非常に乾燥していることを確認します。（120分）
~120 分 - 4
オーブンを200℃（400°F）に予熱します。豚バラ肉を皮目を上にして、パーチメント紙を敷いたベーキングシートに乗せます。45分間、または皮が膨らんでカリカリになるまでローストします。（45分）
~45 分 - 5
豚バラ肉をローストしている間に、キンモクセイグレーズを準備します。小さな鍋に乾燥キンモクセイの花、ロックシュガー、水50mlを入れます。弱火で10分煮込み、砂糖が溶けてシロップが少しとろみがつくまで加熱します。キンモクセイの花をこして、シロップを分けておきます。（10分）
~10 分 - 6
別の小さな鍋に、はちみつ、中国黒酢、醤油、紹興酒を入れます。弱火で5分煮込み、時々混ぜながら、少しとろみがつき光沢が出るまで加熱します。これが黒酢ソースです。（5分）
~5 分 - 7
豚バラ肉がカリカリになったら、オーブンから取り出します。キンモクセイグレーズをたっぷりと塗ります。再びオーブンに入れ、さらに5分加熱してグレーズをキャラメル化させます。（5分）
~5 分 - 8
グレーズした豚バラ肉を5分休ませてから切ります。提供する前に黒酢ソースをかけます。（5分）
~5 分
コツ
- 完璧なカリカリの皮にするためには、豚の皮を非常に乾燥させることが不可欠です。ペーパータオルでよく拭き、扇風機で数時間風を当てることで、乾燥プロセスを早めることができます。
- この料理は、カリカリの皮と柔らかい肉のコントラストを楽しむために、調理後すぐに提供するのが最適です。黒酢ソースは事前に作っておき、軽く温め直すことができます。