カリカリ揚げパパイヤの葉
このカリカリに揚げたパパイヤの葉は、独特の苦味を持つ前菜で、多くのインドネシアの家庭で定番です。わずかな苦味は、風味豊かな衣でバランスが取れており、驚くほど癖になります。冷たい飲み物と一緒にシェアするのに最適です。
調理時間
25 分
難易度
簡単
人前
4
カロリー
150 kcal
作り方
- 1
若いパパイヤの葉をよく洗います。硬い茎を取り除き、葉を一口大にちぎります。
~5 分 - 2
大きめのボウルに、中力粉、コーンスターチ、ガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
~1 分 - 3
乾いた材料に水を少しずつ加え、滑らかな衣ができるまで泡立て器で混ぜます。葉をコーティングできるくらいの濃さで、固まりすぎないようにします。
~2 分 - 4
パパイヤの葉を衣にくぐらせ、一枚一枚しっかりと衣をつけます。
~3 分 - 5
フライパンにサラダ油を十分に入れ、中強火で熱します。衣を少量落としたときにすぐにジュワッと揚がれば、油の準備はできています。
~5 分 - 6
衣をつけたパパイヤの葉を熱した油にそっと入れ、フライパンがいっぱいにならないように数回に分けて揚げます。
~5 分 - 7
1回あたり約2〜3分、または葉がきつね色になってカリッとするまで揚げます。
~3 分 - 8
カリッとした葉を穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルに乗せて余分な油を切ります。
~1 分 - 9
すぐに前菜として提供します。
コツ
- 必ず若くて柔らかいパパイヤの葉を使用してください。古い葉は硬すぎたり苦すぎたりすることがあります。
- さらにスパイシーにしたい場合は、衣にひとつまみのチリパウダーを加えてください。
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