キムチリゾット添え コチュジャン照り焼き豚バラ肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの角切りにする。大きな鍋に、豚バラ肉、水、醤油、みりん、ブラウンシュガー、潰したニンニク、スライスした生姜、刻んだネギを入れる。

2. 2

   混ぜ合わせたものを沸騰させ、弱火にして蓋をし、2時間、または豚バラ肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。必要に応じて余分な脂をすくい取る。

   ~120 分
3. 3

   豚肉を煮込んでいる間に、キムチリゾットの準備をする。キムチを細かく刻む。

4. 4

   鍋に野菜だしを入れ、弱火で温めておく。

5. 5

   別の大きなフライパンまたは鍋にバターを中火で溶かす。米（アルボリオ米）を加え、透き通るまで1〜2分炒める。

   ~3 分
6. 6

   刻んだキムチを米に加え、さらに2分炒める。

   ~2 分
7. 7

   キムチの汁を注ぎ、よく混ぜる。

8. 8

   温かい野菜だしを、お玉1杯ずつ、絶えずかき混ぜながら加える。1杯分が吸収されてから次のお玉1杯分を加える。このプロセスを約20〜25分、または米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで続ける。

   ~25 分
9. 9

   米が炊けたら、おろしパルメザンチーズと少々のごま油を混ぜ込む。塩、こしょうで味を調える。

   ~2 分
10. 10

    豚バラ肉を煮込み汁から取り出す。小さなボウルにコチュジャンと煮込み汁大さじ2を混ぜ合わせ、照り焼きソースを作る。

    ~5 分
11. 11

    きれいにしたフライパンを中強火で熱する。豚バラ肉の各面に軽く焼き色がつくまで焼く。

    ~5 分
12. 12

    豚バラ肉にコチュジャンソースを塗り、ソースがキャラメル色になり、ねっとりするまでさらに1〜2分焼く。

    ~2 分
13. 13

    盛り付けの際、各器にキムチリゾットをたっぷりよそい、その上に照り焼き豚バラ肉を乗せる。お好みで刻んだネギやごまを添える。