ビターオレンジとオリーブオイルのパンナコッタ、ローズマリーシロップ添え

作り方

1. 1

   小さなボウルにゼラチンパウダーを振り入れ、冷水を加えて5分間ふやかします。

   ~5 分
2. 2

   鍋に生クリームとグラニュー糖80gを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰させないでください。

   ~5 分
3. 3

   クリームを火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶けるまで混ぜます。

   ~1 分
4. 4

   ビターオレンジ果汁を少しずつ加え、次にエキストラバージンオリーブオイルを加えて、よく混ざり乳化するまで泡立てます。

   ~2 分
5. 5

   滑らかな舌触りになるように、混合液を細かい網目のこし器を通して清潔なボウルに濾します。固形物は捨ててください。

   ~1 分
6. 6

   パンナコッタ液を6つのラメキンに均等に分けます。

   ~1 分
7. 7

   ラメキンをラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、または固まるまで冷やします。

   ~240 分
8. 8

   パンナコッタを冷やしている間に、ローズマリーシロップを準備します。小さな鍋に水100ml、グラニュー糖50g、生ローズマリーの枝を入れます。

9. 9

   シロップを中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。弱火で煮立たせ、ローズマリーの風味を移すために5分間煮ます。激しく沸騰させないでください。

   ~6 分
10. 10

    火から下ろし、ローズマリーの枝を取り除いてシロップを最低15分間浸します。シロップを濾してローズマリーの枝を取り除き、捨ててください。

    ~15 分
11. 11

    ローズマリーシロップが完全に冷めるまで待ちます。シロップは事前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。

12. 12

    盛り付けの際は、お好みでパンナコッタを皿に取り出すか（任意）、ラメキンのまま提供します。冷めたローズマリーシロップをたっぷりとかけてください。

    ~1 分