タマリンドとバイマックリーフのパンナコッタ、ジンジャーコンフィクランブル添え

作り方

1. 1

   小鍋にタマリンドペーストと200mlの水を入れて火にかけ、5分ほど煮詰めます。その後、細かい網目のザルでこし、種や果肉を取り除きます。固形物は捨て、タマリンド液を保存しておきます。

   ~10 分
2. 2

   同じ鍋に、取っておいたタマリンド液、グラニュー糖、バイマックリーフを入れ、中火にかけて、砂糖が溶けるまで軽く煮立たせます。10分ほど煮て、風味を移します。

   ~15 分
3. 3

   火から下ろします。バイマックリーフを軽く潰してから取り除きます。タマリンドと砂糖のシロップを少し冷ましておきます。

   ~2 分
4. 4

   別のボウルで、ゼラチンパウダーを50mlの冷水に振り入れ、5〜10分ほど置いてふやかします。固まってくるまで待ちます。

   ~10 分
5. 5

   小鍋で生クリームを、沸騰直前まで温めます。沸騰させないように注意してください。

   ~5 分
6. 6

   温かい生クリームに、ふやかしたゼラチンを加えて、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。

   ~2 分
7. 7

   少し冷めたタマリンドと砂糖のシロップを、クリームとゼラチンの混合物に少しずつ加えながら、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。滑らかな状態になるまで混ぜてください。

   ~3 分
8. 8

   混合物を6つのラメキン（小鉢）に注ぎます。各ラメキンをラップで覆い、最低6時間、またはしっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やします。

   ~360 分
9. 9

   クランブルの準備をします。ジンジャーコンフィを細かく刻みます。フードプロセッサーに、刻んだジンジャーコンフィ、アーモンドスライス、ココナッツフレークを入れ、粗みじんになるまでパルス機能で混ぜます。

   ~5 分
10. 10

    混合物を小さなボウルに移します。ブラウンシュガーを加えて混ぜます。

    ~1 分
11. 11

    クランブルの混合物を、オーブンシートを敷いた天板に均等に広げます。予熱した150°C（300°F）のオーブンで10〜12分、または軽くきつね色になり香ばしくなるまで焼きます。焼いている途中で一度かき混ぜてください。

    ~15 分
12. 12

    クランブルを天板の上で完全に冷まします。冷めるにつれてカリッとなります。

    ~60 分
13. 13

    盛り付けます。お好みでパンナコッタを型から外すか（またはラメキンに入れたまま）、冷めたジンジャーコンフィクランブルをたっぷりと振りかけます。

    ~2 分