レモングラス ココナッツもち米パフェ パンダンキャラメル添え

作り方

1. 1

   もち米を冷たい水で水が澄むまでよく洗います。米を少なくとも4時間、または一晩水に浸しておきます。

2. 2

   浸したもち米の水気を切ります。米が完全に柔らかくなるまで25〜30分間蒸します。

   ~30 分
3. 3

   米を蒸している間に、鍋にココナッツミルク200ml、グラニュー糖50g、塩1/4小さじを入れ、中弱火で砂糖が溶けるまでかき混ぜながら弱火で温めます。沸騰させないでください。

   ~10 分
4. 4

   米が炊けたら、大きめのボウルに移します。温かいココナッツミルクの混合液をもち米に注ぎ、優しくかき混ぜて混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも30分間休ませて液体を吸収させます。

   ~30 分
5. 5

   レモングラスゼリーの準備：レモングラスの茎を叩いて潰し、大きな塊に切ります。レモングラスを水200mlで15分間煮て風味を抽出します。細かい網目のふるいで液体をこし、レモングラスは捨てます。

   ~20 分
6. 6

   きれいな鍋に、こしたレモングラス液、アガーパウダー5g、グラニュー糖50gを混ぜ合わせます。アガーが完全に溶けるまで、絶えずかき混ぜながら煮立たせます。浅い皿に流し込み、冷蔵庫で約30〜45分間冷やして固めます。

   ~45 分
7. 7

   レモングラスゼリーが固まったら、小さな立方体に切ります。お好みで、より滑らかな食感にするために軽くブレンダーにかけることもできます。

   ~5 分
8. 8

   パンダンキャラメルの準備：フードプロセッサーにパンダンの葉を少量の水と一緒に入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。細かい網目のふるいでこしてパンダンジュースを抽出します。

   ~10 分
9. 9

   鍋にブラウンシュガー100gと水50mlを混ぜ合わせます。琥珀色のキャラメルになるまで、かき混ぜずに中火で加熱します。残りのココナッツミルク200ml（泡立ちます）、塩1/4小さじ、パンダンジュースを注意深く泡立て器で混ぜ合わせます。滑らかで少しとろみがつくまでかき混ぜます。

   ~15 分
10. 10

    バター30gとライム果汁大さじ1を、バターが溶けて混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせます。キャラメルを少し冷まします。

    ~5 分
11. 11

    パフェを組み立てます：各サービンググラスの底に、準備したココナッツもち米を一層重ねます。その上に刻んだレモングラスゼリーを一層乗せ、パンダンキャラメルソースをかけます。お好みに合わせて層を繰り返し、最後にキャラメルをかけます。

    ~10 分
12. 12

    提供する前に、パフェを冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします。

    ~30 分