ドリアンと塩漬け卵の月餅

作り方

1. 1

   ボウルにゴールデンシロップ、かんすい、サラダ油を混ぜ合わせます。よくかき混ぜ、風味をなじませるために最低4時間、または一晩休ませます。

   ~600 分
2. 2

   別のボウルで、休ませたシロップ液と薄力粉を泡立て器で混ぜ合わせ、滑らかな生地ができます。ラップで覆い、最低1時間冷蔵庫で冷やします。

   ~60 分
3. 3

   フィリングのため、ドリアン果肉を潰して滑らかにします。鍋に潰したドリアンと練乳を混ぜ合わせます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、混合物が著しくとろみがつき、鍋の側面から離れるまで約20～25分加熱します。完全に冷まします。

   ~25 分
4. 4

   塩漬け卵黄を約5～7分蒸し、火が通るまで加熱します。冷ましてから細かく刻みます。

   ~7 分
5. 5

   冷めたドリアンフィリングを8等分します。それぞれを平らにし、刻んだ塩漬け卵黄を数個中央に優しく押し込みます。卵黄を包み込むようにフィリングを丸めます。

   ~10 分
6. 6

   冷やした生地を8等分します。それぞれを円盤状に平らにします。各生地の円盤の中央にドリアンと塩漬け卵黄のフィリングのボールを置きます。生地をフィリングの周りに慎重に包み込み、完全に覆われていることを確認します。端をしっかりと閉じます。

   ~15 分
7. 7

   オーブンを175℃に予熱します。月餅型に軽く打ち粉をします。詰め物をした生地のボールを型に優しく押し込み、生地が均等に分布するようにします。月餅を注意深く型から外し、パーチメント紙を敷いたベーキングシートの上に並べます。

   ~10 分
8. 8

   月餅を5分焼きます。オーブンから取り出し、5～10分冷ましてから、卵黄液を軽く塗ります。オーブンに戻し、さらに8～10分、または黄金色になるまで焼きます。

   ~15 分
9. 9

   月餅をワイヤーラックの上で完全に冷まします。風味と食感がなじむため、1～2日後に食べるのが一番です。