スパイシーなタマリンドとレモングラスの鴨肉の煮込み、カリカリのエシャロット添え

作り方

1. 1

   タマリンドベースの準備：タマリンドペースト100mlのぬるま湯に10分浸し、細かい網目のザルで濾して果肉を絞り出します。固形物は捨てます。

   ~15 分
2. 2

   香味野菜の準備：レモングラスは叩いてから薄切りにします。タイ生姜は皮をむき薄切りにします。ニンニクはみじん切りにします。唐辛子は種を取り除き薄切りにします（辛さを抑えたい場合）。

   ~5 分
3. 3

   鴨肉のもも肉を焼く：鴨肉のもも肉の表面の水分を拭き取ります。大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中強火で熱し、鴨肉のもも肉の各面がきつね色になるまで焼きます。鍋から取り出し、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   香味野菜を炒める：鍋に残りのサラダ油を加えます。叩いたレモングラス、スライスしたタイ生姜、みじん切りにしたニンニク、スライスした唐辛子を加えます。香りが立つまで2～3分炒めます。

   ~3 分
5. 5

   煮込み液を作る：鴨肉のもも肉を鍋に戻します。タマリンドの果肉、こぶみかんの葉、パームシュガー、ナンプラー、水500mlを加えます。煮立たせます。

   ~2 分
6. 6

   鴨肉を煮込む：鍋に蓋をして、弱火にします。鴨肉が非常に柔らかくなり骨から外れるようになるまで、1.5～2時間、弱火で煮込みます。煮込んでいる途中で鴨肉のもも肉を裏返します。

   ~120 分
7. 7

   エシャロットをカリッと揚げる：鴨肉を煮込んでいる間に、エシャロットを薄切りにします。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱します。エシャロットがきつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
8. 8

   ソースを仕上げる：鴨肉が柔らかくなったら、鴨肉のもも肉を鍋から取り出します。火を中火にして、煮汁を約3分の1になるまで煮詰めます。必要であれば、ナンプラーやパームシュガーで味を調えます。

   ~10 分
9. 9

   盛り付け：鴨肉のもも肉をソースに戻して温めます。鴨肉のもも肉にソースをかけながら盛り付けます。カリカリに揚げたエシャロットと刻んだパクチーをたっぷり飾ります。

   ~1 分