四川風 激辛スープの茹で魚 (水煮魚)

作り方

1. 1

   魚の切り身を薄切り（厚さ約0.5cm）にします。大きめのボウルに魚の切り身、紹興酒、コーンスターチ、卵白、塩、白こしょうを入れ、よく混ぜて最低15分間マリネします。

   ~15 分
2. 2

   香味野菜の準備：ニンニクは薄切り、生姜はみじん切り、ネギは白と緑の部分に分けて刻みます。乾燥赤唐辛子は粗く刻みます。脇に取っておきます。

   ~5 分
3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。乾燥花椒と乾燥赤唐辛子を加えます。香りが立ち、少し焦げ目がつくまで、約1〜2分間炒めます。焦がさないように注意してください。

   ~2 分
4. 4

   炒めた花椒と唐辛子を穴あきお玉で鍋から取り出し、捨てます。お好みで飾り用にいくつか取っておいても良いでしょう。香りの良い油は鍋に残しておきます。

   ~1 分
5. 5

   風味のついた油が入った同じ鍋に、みじん切りにした生姜、スライスしたニンニク、ネギの白い部分を加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。

   ~1 分
6. 6

   鍋に豆板醤を加え、油が赤くなりペーストが香るまでさらに1分間炒めます。この工程は風味を出すために重要です。

   ~1 分
7. 7

   チキンスープ、醤油、砂糖を注ぎ入れます。煮立ったら火を弱め、煮込みます。

   ~5 分
8. 8

   マリネした魚の切り身を、くっつかないように一つずつ、煮立たない程度のスープにそっと加えます。魚が火が通り、不透明になるまで2〜3分間煮ます。煮すぎないように注意してください。

   ~3 分
9. 9

   魚を煮ている間に、別の小さな鍋に残りのサラダ油120mlを、ほぼ煙が出るまで熱します。

   ~5 分
10. 10

    茹で上がった魚とスープを大きめの盛り付け皿に移します。ネギの緑の部分と新鮮なパクチーを魚の上に散らします。お好みで、取っておいた乾燥唐辛子と花椒を上に散らします。

    ~2 分
11. 11

    非常に熱くなった油を、魚の上に乗せたネギ、パクチー、唐辛子の上に直接かけます。ジュッと激しく音を立て、強烈な香りが広がります。熱々のご飯と一緒にすぐに召し上がってください。

    ~1 分