コチュジャン風味のアンコウのソテー、発酵黒豆リゾット添え

作り方

1. 1

   コチュジャンソースの準備：ボウルにコチュジャン、はちみつ、醤油、ごま油を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。にんにくと生姜をみじん切りにしてソースに加えます。脇によけておきます。

   ~5 分
2. 2

   アンコウの切り身の水分をペーパータオルで拭き取ります。塩とこしょうで軽く味付けします。

   ~2 分
3. 3

   フライパンに野菜油大さじ1を中火強で熱します。アンコウの切り身を片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。最後の1分でコチュジャンソースをたっぷりと塗ります。フライパンから取り出して脇によけておきます。

   ~8 分
4. 4

   リゾットの準備：エシャロットをみじん切りにします。発酵黒豆を冷たい水で洗い、粗く刻みます。

   ~3 分
5. 5

   大きめの鍋に野菜油大さじ1を中火で熱します。刻んだエシャロットを加えて、約3分間、柔らかくなるまで炒めます。

   ~3 分
6. 6

   米（アルボリオ米）を鍋に加えて、米粒の端が半透明になるまで、絶えずかき混ぜながら1〜2分間炒めます。

   ~2 分
7. 7

   白ワインを注ぎ入れ、米が完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~2 分
8. 8

   温めた野菜ブイヨンを一度に1杯ずつ加え始め、1杯分が吸収されてから次を加えるまで、絶えずかき混ぜながら続けます。このプロセスを約18〜20分間続け、米がクリーミーでアルデンテになるまで行います。

   ~20 分
9. 9

   刻んだ発酵黒豆、バター、お好みでパルメザンチーズを加えて混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。リゾットはとろみがついているが、まだ流れるような状態であるべきです。

   ~3 分
10. 10

    リゾットが仕上がる間に、えのき茸の根元を切り落としてほぐします。別の小さめのフライパンに少量の油を熱し、えのき茸を約2分間、軽くきつね色になってカリッとするまで素早く炒めます。

    ~4 分
11. 11

    盛り付け：各皿に黒豆リゾットをたっぷりと盛り付けます。その上にコチュジャン風味のアンコウを乗せ、炒めたえのき茸を飾ります。

    ~2 分