金箔洋梨とサフランパール（砂糖漬けラベンダー添え）

作り方

1. 1

   洋梨の球体を用意する：洋梨の皮をむき、芯を取り、半分に切る。メロンボールを使って、洋梨の固い果肉から小さな球体をくり抜く。取っておく。

   ~15 分
2. 2

   洋梨シロップの風味付け：鍋にグラニュー糖100g、水100ml、サフランの糸を入れる。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら穏やかに煮立たせる。サフランの風味が移るように10分間煮る。細かい網目状のふるいを使い、きれいなボウルにこし、サフランの糸は捨てる。レモン汁を混ぜる。少し冷ます。

   ~20 分
3. 3

   洋梨の球体を煮る：温かいサフランシロップに洋梨の球体をそっと入れる。約15〜20分間、または洋梨が柔らかくなるまで形を保つように、非常に穏やかに煮る。煮すぎないように注意する。

   ~25 分
4. 4

   アガーゼリーの準備：小さな鍋に、残りのグラニュー糖100gとアガーパウダーを泡立て器で混ぜ合わせる。塊がなくなるまで、冷たい水を徐々に泡立て器で加えながら混ぜる。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、その後弱火にして2分間煮る。

   ~10 分
5. 5

   パールを作る：細かい網目状のふるいを使って、煮た洋梨の球体をサフランシロップから慎重に取り出す。アガー混合液にそっと入れ、全体がコーティングされるようにする。手早く、スプーンを使って各洋梨の球体を取り、少し水気を切ってから、ベーキングシートに並べたパーチメント紙の上に置く。アガーはすぐに固まる。

   ~15 分
6. 6

   ラベンダーをキャラメリゼする：フードプロセッサーで乾燥ラベンダーのつぼみを細かく粉砕する。小さなボウルに、卵白と粉糖を泡立て器で混ぜ合わせ、濃いペースト状にする。粉砕したラベンダーを混ぜる。この混合物を、小さな丸い口金が付いた絞り袋に移す。

   ~10 分
7. 7

   パールに金箔を貼る：アガーでコーティングした洋梨の球体が固まったら（室温で約15分）、ピンセットを使って、各球体に少量の金箔を慎重に貼り付ける。優しく押さえて密着させる。この工程は正確さと安定した手が必要。

   ~15 分
8. 8

   ラベンダーのアクセントを絞る：金箔を貼った洋梨の球体それぞれに、ラベンダー混合液で小さな飾り模様や渦巻きを絞る。弱めの設定でキッチンバーナーを使い、これらのラベンダーの粒の表面を軽くキャラメリゼし、繊細なカリカリ感を作り出す。焦がさないように十分注意する。

   ~10 分
9. 9

   盛り付けと提供：各皿に金箔を貼った洋梨のパールを2〜3個ずつ並べる。取っておいたサフラン洋梨シロップを少量、控えめに回しかける。すぐに提供する。

   ~5 分