スモークダックブレスト、ビターオレンジグレーズと旨味きのこデュクセル

作り方

1. 1

   鴨肉の胸肉の皮に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。塩とこしょうをたっぷりと振ります。（5分）

   ~5 分
2. 2

   小鍋にオレンジジュース、オレンジの皮のすりおろし、はちみつ、バルサミコ酢、醤油を混ぜ合わせます。中火にかけて煮立たせ、グレーズが少しとろみがつくまで約10〜15分煮詰めます。リキッドスモークを加えて混ぜ、脇に置いておきます。（15分）

   ~15 分
3. 3

   ミックスきのこを細かく刻みます。エシャロットとにんにくをみじん切りにします。（5分）

   ~5 分
4. 4

   大きめのフライパンにバター大さじ1を中火で熱します。エシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒めます。にんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。（5分）

   ~5 分
5. 5

   刻んだきのこフレッシュタイムをフライパンに加えます。きのこから水分が出て、茶色く柔らかくなるまで、時々混ぜながら約15〜20分炒めます。塩、こしょうで味を調えます。フードプロセッサーがあれば、炒めたきのこを軽く回して細かくすると、なめらかなデュクセルになります。（20分）

   ~20 分
6. 6

   鴨肉の胸肉を皮目を下にして冷たい大きめのフライパンに入れます。フライパンを弱めの中火にかけ、8〜10分焼いて脂を溶かし出します。時々余分な脂を捨ててください。（10分）

   ~10 分
7. 7

   鴨肉の胸肉を裏返し、肉側を2〜3分焼きます。鴨肉の胸肉をクッキングシートを敷いた天板に移します。ビターオレンジグレーズをたっぷり塗ります。（5分）

   ~5 分
8. 8

   予熱した200°C（400°F）のオーブンで8〜10分ローストします。中心温度が54〜57°C（130〜135°F）のミディアムレアになるまで焼きます。よりカリカリのグレーズにするには、キッチンバーナーを短時間使用することもできます。（10分）

   ~10 分
9. 9

   鴨肉の胸肉をスライスする前に5〜10分休ませます。（10分）

   ~10 分
10. 10

    スライスした鴨肉の胸肉を、たっぷりの旨味きのこデュクセルとともに盛り付けます。残ったグレーズをかけます。（0分）