プノンペン風 カニと豚肉の麺（Mì Vằn Thắn Cua Tôm）

作り方

1. 1

   豚骨と鶏ガラを冷水で洗い、沸騰したお湯で5分間下茹でしてから水気を切って再度洗います。これにより、雑味のない澄んだスープになります。

   ~10 分
2. 2

   黄玉ねぎは皮をむき半分に切ります。玉ねぎの切り口と生姜を、直火またはブロイラーで軽く茶色くなり香りが立つまで焼きます。これにより、スープに深みが増します。

   ~15 分
3. 3

   大きめの鍋に、下茹でした豚骨、鶏ガラ、焼いた玉ねぎ、焼いた生姜、スターアニス、シナモンスティック、水約3.8リットル（4クォート）を入れます。沸騰したら弱火にし、煮立たせないようにします。

   ~5 分
4. 4

   表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除きます。蓋をせずに弱火で、少なくとも2〜3時間、またはスープが濃厚で風味豊かになるまで煮込みます。煮込む時間が長いほど美味しくなります。

   ~180 分
5. 5

   スープが煮込んでいる間に、ワンタンの具を作ります。ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、カニ肉、刻んだネギ大さじ1、刻んだコリアンダー大さじ1、ニラ、ごま油、白こしょう、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ合わせます。

   ~15 分
6. 6

   ワンタンを包みます。ワンタンの皮の中央に具を小さじ1杯乗せます。皮の縁を卵白で軽く濡らし、半分に折って三角形にします。次に、下部の2つの角を合わせて押して閉じ、伝統的なワンタンの形を作ります。

   ~25 分
7. 7

   スープの煮込みが終わったら、細かい網目のザルで別の鍋に濾し、固形物を取り除きます。氷砂糖、ナンプラー、残りの塩を加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて調味を調整します。スープは弱火で温かいままにしておきます。

   ~10 分
8. 8

   別の鍋で、軽く塩を加えた湯を沸騰させます。中華麺を袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でます。すぐに湯を切り、くっつくのを防ぐために冷水で洗います。少量のサラダ油を絡めます。

   ~10 分
9. 9

   フライパンにサラダ油大さじ1と、お好みで豚ラードを中火〜強火で熱します。ワンタンを重ならないように入れます（数回に分けて調理する必要があるかもしれません）。片面2〜3分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。

   ~8 分
10. 10

    盛り付けは、4つの丼に茹でた中華麺を分けます。熱いスープを麺の上からたっぷり注ぎます。焼きワンタンを数個、たっぷりのカニ肉、刻んだネギとコリアンダーを散らします。

    ~5 分
11. 11

    ライムのくし切りと、お好みでスライスした唐辛子を添えて、各自でスープをカスタマイズできるようにして、すぐに提供します。