スパイシーライチと鴨のコンフィ炒め

作り方

1. 1

   鴨もも肉に塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりまぶします。大きめの鍋に鴨もも肉を入れ、鴨脂が完全に浸かるまで覆います。鴨もも肉が完全に浸かっていることを確認してください。蓋をせずに弱火で2～2.5時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで加熱します。これが鴨のコンフィの工程です。

   ~150 分
2. 2

   穴あきお玉で鴨もも肉を脂から取り出し、お皿に乗せます。鴨脂は他の用途のために取っておきます。少し冷めたら、鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てます。お好みで、カリカリにした皮を熱したフライパンで別途焼くと、さらに食感が良くなります。

   ~15 分
3. 3

   香味野菜の準備：生姜とにんにくはみじん切りにします。赤玉ねぎとハラペーニョは薄切りにします。ライチは皮をむいて種を取り除きます。缶詰のライチを使用する場合は、シロップを保存しておきます。

   ~10 分
4. 4

   小さめのボウルに、醤油、紹興酒、米酢、ごま油を混ぜ合わせ、炒め物用のソースを作ります。別の非常に小さなボウルに、コーンスターチと水を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。

   ~5 分
5. 5

   中華鍋にサラダ油大さじ2を強火で熱します。みじん切りにした生姜とにんにくを加え、香りが立つまで30秒炒めます。薄切りにした赤玉ねぎとハラペーニョを加え、さらに2分ほどしんなりするまで炒めます。

   ~3 分
6. 6

   ほぐした鴨のコンフィを中華鍋に加えます。2～3分炒め、鴨肉を温め、少しカリッとさせます。

   ~3 分
7. 7

   準備したライチを中華鍋に加えます。ライチを潰さないように、優しく混ぜ合わせます。1分加熱します。

   ~1 分
8. 8

   炒め物用のソースを中華鍋に注ぎます。煮立たせ、1分加熱します。水溶き片栗粉を混ぜ、ソースが好みのとろみになるまで、絶えずかき混ぜながら中華鍋に徐々に加えます。

   ~2 分
9. 9

   刻んだパクチーを散らして盛り付けます。すぐに蒸したご飯にかけてお召し上がりください。