ビターグリーンと保存レモンのリゾット、カリカリアーティチョーク添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋で野菜ブイヨンを弱火で温めます。調理中はずっと煮立たせないようにします。

   ~10 分
2. 2

   エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをすりおろします。保存レモンを洗い、果肉を取り除き、皮を細かく刻みます。

   ~5 分
3. 3

   中くらいの鍋に、バター25gとオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。刻んだエシャロットを加えて、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。

   ~7 分
4. 4

   すりおろしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。焦がさないように注意してください。

   ~1 分
5. 5

   鍋にアルボリオ米を加えて、バターとオイルの混ざったもので米粒全体がコーティングされるようによくかき混ぜます。米を2〜3分炒め、端がわずかに透明になるまで焼きます。

   ~3 分
6. 6

   辛口白ワインを注ぎ、米に完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。

   ~2 分
7. 7

   温かい野菜ブイヨンを一度に1レードルずつ加え始め、液体が吸収されるたびによくかき混ぜながら、次の分量を加えます。このプロセスを約18〜20分続け、米がクリーミーでアルデンテになるまで行います。

   ~20 分
8. 8

   リゾットを調理している間に、カリカリのアーティチョークのハートを準備します。水気を切って4等分にしたアーティチョークのハートに、小麦粉、塩、こしょうをまぶし、軽くコーティングします。

   ~3 分
9. 9

   フライパンに残りのオリーブオイルを中〜強火で熱します。小麦粉をまぶしたアーティチョークのハートを加え、きつね色でカリカリになるまで約5〜7分揚げます。穴あきおたまですくい取り、ペーパータオルで油を切ります。

   ~7 分
10. 10

    ミックスビターグリーンを粗く刻みます。調理の最後の5分で、刻んだ保存レモンの皮と一緒にリゾットに加えます。グリーンがしんなりするまでかき混ぜます。

    ~5 分
11. 11

    米が炊けてクリーミーになったら、残りのバター25gとすりおろしたパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。保存レモンは塩分があるので、味見をしながら塩とこしょうで味を調えます。

    ~2 分
12. 12

    リゾットをすぐに盛り付け、カリカリのアーティチョークのハートと刻んだフレッシュパセリをトッピングします。