サフラン風味のレモンリゾット、スモークサバと保存レモンのグレモラータ添え

作り方

1. 1

   中くらいの鍋で、野菜だしを弱火で温めます。温めただしにサフランの糸を加え、色と風味が出るまで少なくとも15分間蒸らします。

   ~20 分
2. 2

   エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをすりおろします。大きめの鍋に、無塩バター30gを中火で溶かします。エシャロットを加えて、約5分間、柔らかくなるまで炒めます。すりおろしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間炒めます。焦がさないように注意してください。

   ~6 分
3. 3

   鍋にArborio米を加え、米粒の端がわずかに半透明になるまで、1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ~2 分
4. 4

   辛口白ワインを注ぎ、米が完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~2 分
5. 5

   サフラン風味の野菜だしを、お玉1杯ずつ、絶えずかき混ぜながら加え、加えるたびによく吸収されるのを確認してから次を加えます。このプロセスを約18〜20分間続けます。米がクリーミーでアルデンテになるまで。

   ~20 分
6. 6

   リゾットを調理している間に、保存レモンのグレモラータを準備します。保存レモンの皮（白い部分は除く）とパセリを細かく刻みます。小さなボウルに、刻んだ保存レモン、パセリ、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせます。必要であれば、塩とコショウで味を調えます（保存レモンはすでに塩辛いです）。

   ~5 分
7. 7

   お好みの固さにリゾットが調理されたら、残りの無塩バター30g、レモン汁、すりおろしたパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。リゾットはクリーミーで流れ落ちるような状態であるべきです。

   ~3 分
8. 8

   スモークサバの切り身を一口大にほぐします。ほぐしたサバの大部分をリゾットに混ぜ込み、飾り用に少し取っておきます。

   ~2 分
9. 9

   リゾットをすぐに浅いボウルに盛り付けます。各分量に、取っておいたほぐしたサバと、たっぷりの保存レモンのグレモラータを添えます。

   ~1 分