カリカリなたまりんごエビロール、大根と人参のピクルス添え

作り方

1. 1

   大根と人参を皮をむいて千切りにします。中くらいのボウルに千切りにした野菜、米酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。蓋をして、30分以上冷蔵庫でピクルスにします。

   ~35 分
2. 2

   野菜がピクルスになる間に、タマリンドグレーズを準備します。小さな鍋にタマリンドペースト、ナンプラー、みじん切りにしたニンニク、唐辛子フレークを入れます。中火にかけ、よく混ざって少しとろみがつくまで混ぜます。火からおろし、取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   エビの水分をキッチンペーパーで拭き取ります。大きなボウルにエビを入れ、コーンスターチを均一にまぶします。こうすることで、カリッとした食感になります。

   ~5 分
4. 4

   大きめのフライパンにサラダ油を中火～強火で熱します。コーンスターチをまぶしたエビを、重ならないように一度に加えます（必要であれば、何回かに分けてください）。片面2～3分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。

   ~10 分
5. 5

   揚げたエビを穴あきお玉でフライパンから取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。エビがまだ温かいうちに、準備したタマリンドグレーズを加えて、均一に絡むように優しく混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   ライスペーパーはパッケージの指示に従って準備します（通常はぬるま湯にさっと浸します）。清潔な台の上にライスペーパーを1枚置きます。その上に、グレーズを絡めたエビを数個、ピクルスにした大根と人参、パクチーの葉、ミントの葉を乗せます。

   ~5 分
7. 7

   ライスペーパーの左右を具材の上に折りたたみ、底からきつく巻いて、きれいなロールに仕上げます。

   ~5 分
8. 8

   残りの材料も同様に繰り返して、さらにロールを作ります。

   ~15 分
9. 9

   お好みでパクチーを散らして、すぐに召し上がってください。