スパイシー・タマリンド・ダック・コンフィ・ライスペーパー・ロールとレモングラス・ディップソース

作り方

1. 1

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。鴨もも肉に塩、こしょうをたっぷり振ります。大きめの鍋に鴨もも肉を入れ、鴨脂で完全に覆います。ニンニク、スターアニス、シナモンスティックを加えます。蓋をして、予熱したオーブンで2時間半、または鴨肉が非常に柔らかくなるまでコンフィにします。

   ~150 分
2. 2

   鴨肉を脂から取り出し、鴨脂は取っておきます。鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てます。中くらいの鍋に、ほぐした鴨肉、タマリンドペースト、赤唐辛子ペースト、ナンプラー、パームシュガーを混ぜ合わせます。中弱火で10分間、時々かき混ぜながら、風味が馴染み、混合物が濃厚でねっとりとするまで加熱します。

   ~10 分
3. 3

   ディップソースの準備：レモングラスの白い部分を細かくみじん切りにします。小さなボウルで、みじん切りにしたレモングラス、ライム汁、ナンプラー、パームシュガー（小さじ1）、刻んだパクチー、ミントの葉、水を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで泡立てます。脇に置いておきます。

   ~10 分
4. 4

   ライスペーパーを広げます。鴨肉の混合物を大さじ2杯ほど端の方に置きます。両端を内側に折り、次に具材のある端からきつく巻きます。最後の端に水を湿らせて閉じます。残りのライスペーパーと具材で繰り返します。

   ~15 分
5. 5

   深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油を180°C（350°F）に熱します。ライスペーパー・ロールを一度に数個ずつ、1バッチあたり3〜5分間、黄金色でカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ~10 分
6. 6

   揚げたてのライスペーパー・ロールを、用意したレモングラス・ディップソースと共にお召し上がりください。