ファイアドラゴンサーモンスクロール スモークチリグレーズ添え

作り方

1. 1

   スモークチリベースの準備：乾燥チリペッパーを熱湯に20分浸して柔らかくする。水気を切り、ヘタと種を取り除く。フードプロセッサーに、柔らかくしたチリ、みじん切りのニンニク、すりおろした生姜、醤油、はちみつ、米酢、ごま油、スターアニス、シナモンスティックを入れる。比較的滑らかなペースト状になるまで処理する。取っておく。

   ~30 分
2. 2

   サーモンの準備：サーモンの切り身を横に1/4インチ（約0.6cm）厚さの細長いストリップにスライスする。サーモンのストリップを清潔な台の上に平らに置く。準備したチリペーストをたっぷりと塗り、各ストリップがよくコーティングされていることを確認する。

   ~10 分
3. 3

   サーモンのロール：各サーモンのストリップを、端からきつく巻いてスクロール状にする。巻いたサーモンスクロールを、巻き終わりを下にして皿に置く。

   ~5 分
4. 4

   サーモンスクロールの焼き付け：中華鍋または大きめのフライパンに、大さじ2杯の無味の油を中強火で熱する。熱した中華鍋に、サーモンスクロールを巻き終わりを下にして注意深く置く。片面2～3分ずつ、きつね色で少しカリッとするまで焼く。鍋が混み合わないように、必要に応じて数回に分けて調理する。

   ~10 分
5. 5

   グレーズの作成：サーモンを焼いている間に、小鍋に取っておいたチリペーストの混合物と100mlの水を入れる。中火で煮立たせる。小ボウルでコーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜてスラリーを作る。スラリーを煮立っているグレーズに徐々に混ぜ込み、とろみがつくまで泡立てる。さらに1～2分、光沢が出るまで加熱する。滑らかな仕上がりにしたい場合は、目の細かいこし器でグレーズをこして固形物を取り除く。固形物は捨てる。

   ~15 分
6. 6

   グレーズと盛り付け：サーモンスクロールが焼きあがったら、中華鍋に戻す。準備したグレーズをサーモンスクロールにかけ、全体に絡まるように優しく混ぜる。さらに1～2分、グレーズがとろみが出てサーモンが温まるまで加熱する。

   ~3 分
7. 7

   飾り付けとすぐに提供：グレーズをかけたサーモンスクロールを盛り付け皿に並べる。みじん切りにしたネギと煎りごまを飾る。

   ~2 分