サフランと保存レモンのリゾット、カリカリアーティチョーク添え

作り方

1. 1

   大きな鍋で野菜ブイヨンを温め、弱火で煮立たない程度に保ちます。サフランの糸を温かいブイヨン約100mlに浸し、10分間蒸らします。

   ~10 分
2. 2

   中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、しんなりして透明になるまで約5〜7分炒めます。

   ~7 分
3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。米（リゾット用）を加えて、米粒の端が少し透明になるまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒めます。

   ~3 分
4. 4

   白ワインを注ぎ、米が完全に吸収されるまでかき混ぜます。サフランを浸したブイヨンと、刻んだ保存レモンを加えます。よくかき混ぜます。

   ~2 分
5. 5

   煮立っている野菜ブイヨンを、お玉1杯ずつ米に加えていきます。加えるたびにご飯がほとんど吸収されるまで、絶えずかき混ぜながら続けます。この工程を約20〜25分、米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ~25 分
6. 6

   リゾットが調理されている間に、カリカリのアーティチョークを準備します。水気を切ったアーティチョークのハートをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。薄力粉、塩、こしょうを加えて、軽く全体にまぶします。

   ~5 分
7. 7

   フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱します。粉をまぶしたアーティチョークのハートを重ならないように入れ、全体がきつね色になりカリッとするまで約4〜6分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   ~6 分
8. 8

   リゾットがアルデンテになったら火から下ろします。すりおろしたパルメザンチーズと冷たいバターを加えて、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。味を見て塩と挽きたての黒こしょうで調味します。より強い柑橘系の風味が必要な場合は、保存レモンの量を調整してください。

   ~2 分
9. 9

   リゾットをすぐに皿に盛り付け、カリカリに揚げたアーティチョークのハートと、刻んだイタリアンパセリを散らして飾ります。