サフラン風味のフェタと保存レモンのタルトレット

作り方

1. 1

   パイ生地を作るには、フードプロセッサーに小麦粉と冷たいバターを入れ、粗いパン粉状になるまでパルスする。氷水を徐々に加え、生地がまとまるまでパルスする。混ぜすぎないこと。

   ~5 分
2. 2

   生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、円盤状にまとめ、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵する。

   ~30 分
3. 3

   オーブンを190℃に予熱する。12個のマフィン型に軽く油を塗る。

4. 4

   冷やした生地を軽く打ち粉をした台で厚さ約1/8インチ（約3mm）に伸ばす。マフィン型のカップよりわずかに大きい丸い型で12個の円を切り抜く。

   ~10 分
5. 5

   生地の円をマフィン型のカップにそっと押し込み、タルトレットの殻を作る。底にフォークで穴を開ける。各殻にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰める。

   ~10 分
6. 6

   タルトレットの殻を15分間空焼きし、パーチメント紙とウェイトを取り除く。さらに5～7分、または軽くきつね色になるまで焼く。

   ~22 分
7. 7

   殻を焼いている間に、サフランの糸を大さじ2杯のぬるま湯に10分間浸す。小さなボウルに卵黄と生クリームを入れ、泡立てる。

   ~10 分
8. 8

   ボウルに、砕いたフェタチーズ、細かく刻んだ保存レモンの果肉、サフラン液（糸を含む）、刻んだディル、黒こしょう、ひとつまみの塩を混ぜ合わせる。

   ~5 分
9. 9

   卵黄と生クリームの混合物を、フェタチーズと保存レモンの混合物にそっと混ぜ合わせる。

   ~2 分
10. 10

    フィリングを、空焼きしたタルトレットの殻に均等にスプーンで入れる。

    ~3 分
11. 11

    フィリングが固まり、表面が軽くきつね色になるまで、15～20分焼く。

    ~20 分
12. 12

    タルトレットをマフィン型に入れたまま10分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷ます。

    ~10 分