サフランと洋梨のパンナコッタ、アマレットクランブル添え

作り方

1. 1

   ゼラチンシートを冷水に5〜10分間浸し、柔らかくなるまで戻します。（5分）

   ~5 分
2. 2

   鍋に生クリーム、グラニュー糖、サフランを入れて、弱火から中火で、砂糖が溶けてクリームが温まるまで（沸騰させない）時々かき混ぜながら加熱します。火からおろし、サフランの香りを移すために15分間置きます。（15分）

   ~15 分
3. 3

   柔らかくなったゼラチンシートの余分な水気を絞り、温かいサフランクリームに加えます。ゼラチンが完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。サフランの糸を取り除き、滑らかにするために、細かな網目のふるいをとおしてきれいなボウルに濾します。（5分）

   ~5 分
4. 4

   熟した洋梨の皮をむき、芯を取り除き、細かくダイス状に切ります。ダイス状の洋梨を6つのラメキン（小鉢）に均等に分けます。（5分）

   ~5 分
5. 5

   サフランを浸したクリーム液をラメキンに入れた洋梨の上に注ぎます。室温で30分冷ましてから、ラップをして冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩、固まるまで冷やします。（10分）

   ~10 分
6. 6

   パンナコッタを冷やしている間に、アマレットクランブルを準備します。フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードル、粉砂糖を入れ、短時間パルスさせて混ぜ合わせます。（2分）

   ~2 分
7. 7

   冷たい角切りのバターをフードプロセッサーに加え、粗いパン粉のようになるまでパルスさせます。アマレットリキュールを加え、混ぜすぎないように注意しながら、ちょうど混ざるまでパルスさせます。（3分）

   ~3 分
8. 8

   オーブンを175℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。クランブル生地を準備した天板に均等に広げます。（5分）

   ~5 分
9. 9

   12〜15分、またはきつね色でカリッとなるまで焼きます。クランブルを天板の上で完全に冷まします。必要であれば、小さく砕きます。（15分）

   ~15 分
10. 10

    盛り付ける際は、ラメキンを熱湯に短時間浸し、皿を逆さにしてパンナコッタを型から外します。冷めたアマレットクランブルをたっぷり振りかけます。（2分）

    ~2 分